KBRN Makassar: Dimsum adalah makanan cemilan berbentuk mini yang berasal dari tradisi kuliner Kanton (Guangdong) dan biasa dinikmati bersama teh dalam tradisi yang disebut yum cha. Dilansir britannica kata “dim sum” dalam dialek Kanton berarti makanan kecil atau “sentuhan di hati” hidangan ringan yang awalnya disajikan di rumah teh untuk menemani minum teh dan bersosialisasi.

Secara historis, dimsum berkembang dari kebiasaan para pelancong dan pedagang yang singgah di rumah teh sepanjang rute perdagangan; variasi hidangan muncul dari kebutuhan untuk menyajikan camilan cepat yang cocok dipasangkan dengan teh. Dari masa ke masa, teknik pengolahan mengukus, menggoreng, memanggang dan bahan udang, ayam, sayur, tepung menghasilkan ratusan jenis dimsum yang berbeda.

Jenis-jenis dimsum yang paling dikenal meliputi har gow (pangsit udang berkulit tipis), siu mai (bakpao terbuka berisi daging/udang), cheung fun (rol bihun berbalut adonan beras), dan berbagai gorengan kecil atau pai. Kategori besar dimsum biasanya dibagi menjadi yang dikukus dan yang digoreng/ dipanggang, dengan variasi rasa manis hingga gurih sebagai penutup makan.

Di Indonesia, dimsum telah lama menjadi bagian dari pilihan kuliner urban mulai dari kafe kecil, toko kue khas Tionghoa, sampai restoran besar di mal. Popularitasnya tumbuh karena porsi yang kecil memudahkan berbagi, rasa yang akrab dengan lidah lokal, serta adaptasi bahan seperti menu halal di beberapa tempat. Dimsum juga mudah diintegrasikan dalam budaya kumpul keluarga dan acara kecil, sehingga kerap muncul di menu brunch atau acara kumpul-kumpul.

Industri makanan di Indonesia bahkan mencatat peningkatan permintaan dimsum menjelang perayaan etnis Tionghoa seperti Imlek. Selain restoran, produk dimsum beku dan siap goreng/ kukus juga banyak beredar di supermarket dan pasar modern, menjadikannya makanan ringan praktis bagi keluarga Indonesia.

Adaptasi lokal terlihat dari kreativitas chef dan produsen, ada dimsum berisi rendang, varian sayuran tropis, sampai penyajian modern yang menggabungkan teknik barat-Asia. Di kota-kota besar seperti Jakarta, Surabaya, dan Medan, jaringan restoran dimsum baik yang autentik maupun yang sudah disesuaikan dengan cita rasa lokal mudah ditemukan di mal dan kawasan kuliner, sehingga memudahkan akses bagi berbagai kalangan.

Keunikan dimsum terletak pada ragam tekstur dan metode penyajian, dari kulit tipis berisi udang yang lembut, sampai bakpao empuk dengan isian manis. Mencoba dimsum terbaik seringkali dianggap pengalaman sosial mulai dari memilih piring, mencocol saus, dan minum teh sambil ngobrol.