KBRN, Makassar: Spaghetti Carbonara, Bolognese, dan Aglio e Olio, tiga nama sederhana yang mewakili gaya dan sejarah berbeda dari masakan Italia sudah lama menjadi favorit di masyarakat Indonesia. Dilansir dari Wikipedia, Carbonara dikenal karena sausnya yang lembut berbasis telur, keju (jenis pecorino romano atau Parmesan), dan potongan daging asap seperti guanciale atau pancetta; resep modernnya baru muncul setelah Perang Dunia II dan berkembang menjadi varian yang kita temui di restoran-restoran sekarang.

Spaghetti Bolognese (ragù alla bolognese) menurut britannica adalah pasata dengan saus daging yang kaya, dimasak perlahan dengan daging cincang, tomat, sayuran aromatik, dan terkadang susu. Saus original berasal dari wilayah Bologna dan berevolusi selama berabad-abad sampai menjadi salah satu saus pasta paling dikenal di dunia. Di luar Italia, versi “spaghetti bolognese” sering disesuaikan dengan kebiasaan lokal, tetapi akar resepnya tetap berasal dari tradisi kuliner Emilia-Romagna.

Sementara itu Spaghetti Aglio e Olio adalah contoh kesederhanaan Italia yang elegan: hanya menggunakan bawang putih, minyak zaitun ekstra virgin, cabai bubuk (opsional) dan peterseli teknik pengolahan yang benar membuat bahan-bahan sederhana itu berubah menjadi sajian yang hangat dan mengenyangkan. Hidangan ini berasal dari selatan Italia dan populer karena proses olah yang cepat, murah.

Di Indonesia, pasta-pasta ini hadir lewat dua jalur utama: restoran Italia otentik dan adaptasi lokal pada kafe serta restoran cepat saji. Kota-kota besar seperti Jakarta, Bandung, Surabaya hingga Makassar memiliki banyak restoran dan kafe kekinian yang menonjolkan ciri khas masing – masing penyajian pasta klasik, dari versi yang otentik hingga versi yang disesuaikan selera lokal (lebih banyak saus tomat, keju, atau kombinasi daging yang akrab di lidah Indonesia).

Rasa dan tekstur masing-masing sajian memengaruhi bagaimana orang Indonesia menikmatinya: Carbonara sering dipilih untuk rasa creamy dan gurihnya (cocok untuk hidangan restoran atau makan malam santai), Bolognese disukai sebagai menu “mengenyangkan” karena kandungan dagingnya yang kaya, dan Aglio e Olio diminati ketika orang mencari pilihan cepat, ringan, dan bercita rasa tajam dari bawang putih dan minyak zaitun. Adaptasi lokal seperti menambahkan cabai, jamur, atau mengganti jenis daging mempermudah pasta ini masuk ke selera masyarakat setempat.

Bagi yang ingin memasak di rumah, kunci otentisitas terletak pada bahan dan teknik: untuk Carbonara gunakan kuning telur dan keju berkualitas serta guanciale bila memungkinkan; untuk Bolognese siapkan waktu tumis dan simmer yang lama agar daging lunak dan rasa menyatu; untuk Aglio e Olio gunakan minyak zaitun baik dan jangan biarkan bawang putih terlalu gosong.

ketiga pasta ini Carbonara, Bolognese, dan Aglio e Olio mewakili spektrum rasa dari kuliner Italia yang kini akrab di Indonesia: dari kaya dan creamy, ke dagingnya yang berat, hingga sederhana dan aromatik. Kehadiran restoran Italia dan adaptasi lokal memastikan setiap lapisan masyarakat dapat menemukan versi yang mereka sukai, sehingga pasta menjadi bagian populer dari kuliner urban Indonesia.