KBRN, Makassar, Nasu Likku, kuliner tradisional khas suku Bugis yang juga populer di Makassar, menyajikan perpaduan rempah yang memikat dengan bahan utama ayam kampung dan lengkuas muda. Hidangan Nasu Likku berdasar jurnal penelitian peneliti unm berasal dari suku Bugis, Nama “Nasu Likku” sendiri berasal dari bahasa Bugis—“nasu” artinya masak, dan “likku” artinya lengkuas—menggarisbawahi identitas citra rasa hidangan ini yang sangat kuat terhadap aroma dan rasa lengkuas

Biasanya hidangan ini disiapkan pada momen-momen istimewa seperti Lebaran, pernikahan, dan syukuran adat. Disebutkan bahwa Nasu Likku sebelumnya hanya dinikmati kalangan bangsawan atau pada acara besar, namun kini lebih mudah ditemukan di restoran tradisional Sulawesi Selatan dan dalam sajian rumahan Kehadirannya dalam berbagai ritual mencerminkan nilai kebersamaan dan pelestarian budaya Bugis.

Pembuatan Nasu Likku dimulai dengan ayam kampung yang potong bersih, kemudian dibumbui dengan air asam jawa dan garam untuk menyeimbangkan rasa serta membantu melembutkan daging.

Bumbu halus untuk Nasu Likku umumnya mengandung bawang merah, bawang putih, kemiri, kunyit, jahe, ketumbar, merica, dan serai. Rempah-rempah ini ditumis hingga harum kemudian ditambahkan santan kental dan daun jeruk purut sebagai penyegar aroma.

Penambahan kelapa parut sangrai memberi tekstur kental dan aroma gurih tambahan. Ada yang memasukkannya dalam wajan di akhir memasak, menjadikan Nasu Likku terasa lebih padat dan beraroma kelapa yang khas. Variasi lain menyebutkan, bumbu bisa ditumis dulu sebelum menambahkan lengkuas dan santan agar aroma semakin intens.

Rasa Nasu Likku dikenal medok berminyak, gurih, sedikit manis dari santan dan gula merah, serta segar oleh asam dan lengkuas yang menonjol. Tekstur ayam kampung yang sedikit lebih kenyal memberi sensasi kunyah khas, cocok dipadukan dengan burasa, lontong, atau nasi hangat.

Dalam satu suapan, Nasu Likku terdapat rasa yang kompleks namun harmonis rempah tradisional, aroma santan, dan kehangatan budaya Bugis. Kini ia bukan sekadar hidangan khas Sulawesi Selatan, melainkan simbol warisan kuliner Nusantara yang patut dijaga eksistensinya. Semoga makin banyak generasi yang mengenal, mencoba, dan melestarikan cita rasa autentik Nasu Likku dalam setiap hajatan dan keseharian.