KBRN Makassar, Coto Makassar merupakan kuliner soto legendaris asal kota Makassar Sulawesi Selatan, menurut wikipedia.org Sejarah mencatat kuliner legendaris ini telah ada sejak abad ke 16 di masa kerajaan Gowa. Daging sapi pada masa itu merupakan bahan makanan mahal dan mewah yang ditujukan untuk keluarga Kerajaan dan bangsawan kelas atas sedangkan isi jeroan sapi tidak dikonsumsi oleh kalangan Kerajaan dan bangsawan sehingga diolah dan dikonsumsi oleh rakyat jelata.

Coto Makassar masa sekarang kuahnya terbuat dari rebusan air dan bumbu – bumbu olahan ditambahkan jeroan bercampur dengan daging sapi yang dipotong kecil. Soto daging ini dinikmati bersama ketupat atau burasa khas Makassar.

Sajian soto ini sebenarnya tidak jauh beda dengan jenis soto dari daerah lain di nusantara. namun, Coto Makassar memiliki bumbu rempah dan kacang yang khas yang membuat kuah soto tersebut kental, gurih dan sedap. Ada puluhan macam rempah untuk membuat Coto Makassar.

Orang Makassar menyebutnya dengan ampah patang pulo. Selain aneka macam rempah lokal makassar,coto makassar juga mengalami perkembangan resep sesuai selera peraciknya termasuk menambahkan pasta kedelai taoco yang asal aslinya dari Tiongkok sebagai penambah cita rasa kuah Coto Makassar.

Rempah tersebut sendiri terdiri dari kacang, kemiri, cengkeh, pala, foeli, sere yang ditumbuk halus, lengkuas, merica, bawang merah, bawang putih, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, jahe, laos, daun jeruk purut, garam, daun salam, daun kunyit, daun bawang, daun seldri, daun prei, lombok merah, lombok hijau, gula talla, asam, kayu manis, garam, papaya muda untuk melembutkan daging, dan kapur untuk membersihkan jeroan.

Kenikmatan coto Makassar tidak terlepas dari tradisi memasak tempo dulu yang menggunakan kuali tanah yang disebut dengan korong butta. Biasanya coto dimakan bersama ketupat, kacang tanah goreng dan ditaburi bawang goreng dan potongan daun bawang dan perasan jeruk nipis. Daging yang digunakan Coto Makassar adalah daging sapi dengan penambahan jeroan isi dalam sapi berupa lidah, otak, limpa, paru, hati, jantung, babat, dipotong sesuai selera lalu dicampur dengan kuah.

Sangat ideal disantap saat masih panas mengepul, beberapa menyebut musim hujan sangat cocok menyantap coto makassar untuk membantu menghangatkan tubuh.