RRI.CO.ID, Madiun - Momen Idul Adha identik dengan olahan daging kambing yang menggugah selera dengan berbagai menu menariknya. Namun, bau prengus dan tekstur alot masih menjadi tantangan bagi banyak orang saat memasaknya.

Melansir kanal YouTube Chef Hari TV, ada sejumlah cara alami yang dapat diterapkan agar daging kambing menjadi lebih empuk tanpa menggunakan presto. Tips ini dinilai praktis sekaligus mudah dipraktikkan di rumah.

Cara pertama dilakukan dengan memanfaatkan garam dan air perasan jeruk nipis. Untuk satu kilogram daging kambing, cukup tambahkan setengah sendok makan garam dan satu buah jeruk nipis sesuai dengan kebutuhan memasak. Chef Hari menjelaskan bahwa garam membantu melunakkan tekstur daging melalui proses pemecahan protein.

“Garam akan meresap ke dalam daging dan memecah protein sehingga daging lembut dan empuk,” jelas Chef Hari di akun YouTubenya.

Sementara itu, jeruk nipis berfungsi membantu mengurangi aroma prengus yang sering muncul pada daging kambing. Setelah dilumuri, daging direndam selama 15 hingga 30 menit lalu dicuci bersih sebelum diolah.

Teknik pertama disebut cocok diterapkan untuk masakan berkuah seperti gulai kambing maupun tongseng. Metode tersebut dinilai mampu menjaga rasa sekaligus memperbaiki aroma daging. Cara kedua memanfaatkan nanas yang diparut atau diblender. Perbandingannya yakni 50 gram nanas untuk satu kilogram daging kambing.

Nanas diketahui mengandung enzim bromelin yang membantu memecah serat daging sehingga lebih empuk. “Nanas memiliki enzim bromelin yang dapat mengempukkan serabut daging kambing,” ujar Chef Hari.

Meski demikian, penggunaan nanas harus diperhatikan agar tidak berlebihan. Daging cukup didiamkan sekitar 15 hingga 20 menit supaya teksturnya tidak terlalu lembek atau hancur.

Selain untuk sate kambing, teknik menggunakan nanas juga cocok diterapkan pada menu tongseng. Cara alami ini menjadi alternatif sederhana bagi masyarakat yang ingin mengolah hidangan Iduladha lebih lezat dan nikmat.