9KBRN, Bukittinggi : Gulai tunjang adalah salah satu kuliner khas Minangkabau yang menggunakan kikil sapi atau tunjang sebagai bahan utamanya. Meskipun kikil memiliki tekstur yang kenyal, ia menawarkan kenikmatan tersendiri yang sulit ditolak, terutama ketika dimasak dengan bumbu gulai khas Minang dan santan segar yang gurih.

Bahan dan Proses Pembuatan

Bahan Utama:

• 500 gram kikil sapi (tunjang), bersihkan dan potong sesuai selera
• 500 ml santan kelapa

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 buah cabai merah besar (sesuaikan dengan tingkat kepedasan yang diinginkan)
• 2 cm kunyit
• 2 cm jahe
• 3 cm lengkuas
• 3 butir kemiri
• 1 sdt ketumbar

Bumbu Tambahan:

• 2 lembar daun salam
• 2 lembar daun jeruk
• 2 batang serai, memarkan
• 1 asam kandis
• Garam dan gula secukupnya

Proses Pembuatan:

1. Persiapan Kikil:

   • Rebus kikil sapi hingga empuk. Setelah matang, tiriskan dan potong-potong sesuai selera.

2. Menyiapkan Bumbu:

   • Haluskan semua bumbu halus dengan menggunakan blender atau cobek.
   • Panaskan sedikit minyak dalam wajan, tumis bumbu halus bersama dengan daun salam, daun jeruk, serai, dan asam kandis hingga harum dan matang.

3. Memasak Gulai:

   • Masukkan potongan kikil ke dalam wajan berisi bumbu yang sudah ditumis, aduk hingga kikil terbalut bumbu secara merata.
   • Tuangkan santan ke dalam wajan, masak dengan api kecil sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah.
   • Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Sesuaikan rasa dengan menambahkan garam dan gula secukupnya.

4. Penyajian:

   • Gulai tunjang siap disajikan. Hidangkan panas-panas dengan nasi hangat dan pelengkap lainnya seperti sambal lado dan sayuran segar.

Gulai tunjang memiliki keunikan tersendiri, baik dari segi bahan maupun cara memasaknya. Kikil sapi yang kenyal memberikan sensasi berbeda saat disantap, sementara bumbu gulai yang kaya rempah menghasilkan cita rasa pedas, gurih, dan sedap yang begitu khas. Santan segar menambah kelezatan dengan memberikan rasa gurih yang mantap.

Keistimewaan gulai tunjang juga terletak pada bumbu yang digunakan. Bumbu khas Minang yang lengkap dan kaya rempah, seperti kunyit, jahe, lengkuas, dan ketumbar, membuat rasa gulai ini semakin kompleks dan menggugah selera. Proses memasak yang perlahan dengan api kecil memastikan bumbu meresap sempurna ke dalam kikil, sehingga setiap gigitan menyajikan kelezatan yang tiada tara.

Gulai tunjang merupakan salah satu hidangan khas Minangkabau yang wajib dicicipi bagi pecinta kuliner. Keunikan tekstur kikil yang kenyal dipadu dengan bumbu gulai yang kaya rempah dan santan segar menciptakan harmoni rasa yang memanjakan lidah. Jika Anda ingin merasakan kelezatan kuliner Minang yang autentik, gulai tunjang adalah pilihan yang tepat. Nikmati hidangan ini bersama nasi hangat dan rasakan sensasi kelezatan yang tak terlupakan. (ER)