RRI.CO.ID, Jakarta – Penyembelihan hewan kurban masih berlangsung hingga 13 Dzulhijjah atau Hari Tasyrik. Daging kurban kemudian dibagikan kepada masyarakat untuk diolah menjadi berbagai hidangan.

Namun, mengolah daging kurban sering menjadi tantangan tersendiri. Jika tidak diolah dengan benar, daging kurban bisa berubah menjadi alot, beraroma tidak sedap, dan kurang lezat untuk dihidangkan.

Perhatikan semua proses mulai dari persiapan karena hal ini penting untuk menentukan hasil akhir dari olahan daging. Selain itu, salah satu teknik penting adalah cara atau metode memotong daging melawan arah serat.

Teknik memotong dianjurkan melawan arah serat. Dengan teknik ini, daging lebih mudah dikunyah setelah matang.

“Potong daging melawan arah serat agar tidak alot,” kata Ahli Gizi dari Universitas Indonesia (UI) Universitas Indonesia Wahyu Kurnia dikutip dari NU Online, 27 Mei 2026.

Selain teknik pemotongan, bahan alami juga dapat dimanfaatkan untuk mengempukkan daging. Seperti daun pepaya yang mengandung enzim papain yang membantu melunakkan tekstur daging.

Daging dapat dibalut atau dibungkus dengan daun pepaya kurang lebih lima sampai sepuluh menit. Cara tersebut membantu membuat serat daging menjadi lebih lembut.

Buah seperti nanas dan pepaya juga dapat dimanfaatkan sebagai pelunak alami. Keduanya mengandung enzim nabati yang melarutkan jaringan ikat dan protein daging.

"Cukup bungkus daging dalam daun pepaya selama 10 menit atau aduk dengan irisan nanas selama 5–10 menit. Tapi jangan terlalu lama, agar daging tidak hancur,” kata Guru Besar Fakultas Peternakan IPB University, Prof Irma Isnafia Arief, dikutip dari ipb.ac.id.

Berbeda dengan daun pepaya, buah perlu dihaluskan terlebih dahulu sebelum digunakan. Nanas atau pepaya yang telah dihaluskan tadi dapat dilumuri pada daging selama sekitar satu jam.

Setelah proses perendaman selesai, daging perlu dibilas sebelum dimasak. Langkah tersebut membantu menjaga tekstur, menghilangkan aroma khas daging, sekaligus menambah cita rasa.