KBRN, Kaimana : Meskipun sama-sama merupakan sumber protein hewani populer, daging sapi dan daging kambing memiliki perbedaan signifikan mulai dari aroma, tekstur, kandungan nutrisi, hingga cara pengolahannya. Memahami perbedaan ini akan membantu Anda memilih dan memasak daging dengan benar.

Merangkum dari beberapa sumber salah satunya Alodokter tentang Perbedaan daging sapi dan kambing yang perlu kamu pahami diantaranya :

1. Aroma & Rasa : Daging sapi memiliki Aroma lebih lembut dan netral. Rasa cenderung lebih mild (ringan) dan tidak terlalu kuat. sementara daging kambing Memiliki aroma yang lebih kuat, tajam, dan khas (prengus), terutama jika tidak diolah dengan benar. Rasanya lebih intens.

2.Tekstur & Warna : Serat daging lebih kasar, panjang, dan padat. Warna cenderung merah cerah hingga merah gelap( Untuk daging sapi ) . sementara daging kambing memiliki Serat daging lebih halus dan padat. Warna cenderung merah tua keunguan.

3. Kandungan Lemak : Lemak cenderung berada di sela-sela serat (marbling). Jumlahnya lebih tinggi, tetapi cenderung memiliki lemak tak jenuh lebih banyak. Lemak cenderung mengumpul di satu tempat (misalnya di pinggiran) dan jarang menyebar. Jumlah total lemaknya cenderung lebih rendah daripada sapi.

4. Kandungan Nutrisi : Kaya akan Vitamin B12, Zat Besi, Zinc, dan memiliki kolesterol yang lebih tinggi per 100 gram. Kaya akan Zat Besi (lebih tinggi dari sapi), Tiamin, dan memiliki kalori serta kolesterol yang lebih rendah daripada sapi.

5. Teknik Memasak : Membutuhkan waktu masak yang lebih lama untuk melunakkan seratnya (kecuali prime cut). Cocok dipanggang atau dibakar. Membutuhkan waktu masak singkat atau sangat lama (metode slow cooking) untuk melunakkan seratnya. Sering diolah menjadi sate, gulai, atau tongseng.

Poin Kesehatan Tambahan

⦁ Daging kambing adalah daging merah yang lebih ramping (tinggi protein, rendah lemak dan kalori) dibandingkan daging sapi, menjadikannya pilihan baik untuk yang sedang diet.

⦁ Kolesterol: Daging kambing seringkali disalahpahami sebagai penyebab utama kolesterol tinggi. Padahal, kadar kolesterol dalam daging kambing umumnya lebih rendah daripada daging sapi atau ayam. Kenaikan tekanan darah atau kolesterol lebih sering disebabkan oleh cara pengolahan yang berlemak (misalnya gulai santan kental).