Gulai Jengkol Ayam Kampung

RRI.CO.ID, Jambi - Siapa yang tak suka gulai ayam kampung, rasa yang gurih agak keras tetapi memiliki cita rasa yang yang lezat. Namun kali ini ibu key akan memasak ayam kampung dengan tambahan jengkol tua yang empuk.

Berikut bahan dan cara membuat gulai jengkol ayam kampung yang empuk.

Bahan

- Ayam kampung potong- potong sesuai selera

- Jengkol tua

- Santan kental

- Santan encer

- Daun kunyit

- Daun jeruk

- Daun salam

- Sereh

- Lengkuas geprek

- Asam kandis

Bumbu halus

- Bawang merah

- Bawang putih

- Cabe merah keriting kalau suka pedas tambah rawit

- Kunyit

- Jahe

- Lengkuas muda

- Kemiri

- Ketumbar

- Jinten

- Garam, gula merah, kaldu bubuk secukupnya

Cara Membuat

Olah jengkol biar nggak bau dan empuk

- Belah jengkol, rendam air cucian beras, air garam semalaman, ganti air dua kali biar baunya hilang.

Rebus jengkol dengan daun salam tambah satu sendok makan kopi bubuk, abu dapur rebus sampai empuk Buang air rebusannya.

Geprek pipihkan jengkol sampai agak memar, biar bumbu meresap, jangan sampai hancur.

Ungkep ayam kampung dulu, ayam kampung keras, jadi rebus dulu beberapa menit dengan air, garam, jahe sampai setengah empuk, angkat, sisihkan kaldunya, ini bikin gulai makin gurih.

Tumis bumbu gulai, yang, sudah di haluskandaun masukan,kunyit, daun jeruk, sereh, lengkuas, daun salam sampai benar-benar matang, minyak misah, wangi.

Masukkan ayam kampung, aduk sampai terbalut bumbu, tuang santan encer, masukan kaldu ayam tadi, masak api sedang, aduk terus jangan sampai santan pecah.

Setelah mendidih, masukkan jengkol yang sudah geprek, beri asam kandis, masak sampai ayam kampung empuk dan kuah agak menyusut.

Terakhir tuang santan kental. Aduk pelan api kecil lalu koreksi rasa, harus gurih, pedas, ada asamnya dikit.

Sajikan dengan nasi anget, sambal ijo lebih mantap.