Sambal Ceker kuah Tampa Tulang

RRI.CO.ID, Jambi - Ceker ayam banyak orang mengabaikannya, padahal ceker ayam ini bisa di buat salam yang enak dan lezat.

Berikut bahan dan cara membuat ceker ayam tampa tulang dan sambal ceker kuahbyang nikmat

Bahan

- Ceker ayam, pilih yang besar-besar rebus buang tulang-tulangnya

- Air

- Jeruk nipis

- Daun salam

- Sereh

- Daun jeruk

- Jahe

Bumbu sambal kuah

- Cabe merah keriting cabe rawit sesuai selra sesuai pedes

- Bawang merah

- Bawang putih*

- Tomat merah

- Terasi bakar

- Garam

- Gula merah

- Kaldu ayam bubuk

- Minyak

- Jeruk limau

Cara Membuat

Bikin ceker tanpa tulang ini kuncinya, cuci ceker, lumuri jeruk nipis bilas, rebus ceker, daun salam, jahe sampai empuk tapi jangan hancur.

Angkat, rendam air es biar gampang dicopot tulangnya.

Cabut tulangnya, belah bagian telapak, tarik tulang jari satu-satu pakai pinset, tangan. Tulang besar tengah juga ditarik.

Rebus lagi air, sereh, daun jeruk, sisa rebusan ceker tadi, masak sampai jadi kaldu gurih saring, ambil ayamnya suwir-suwir.

Goreng cabe merah, rawit, bawang merah, bawang putih, tomat sampai layu.

Ulek blender kasar, jangan terlalu halus, biar teksturnya masih ada, tumis sambal terasi dengan minyak sampai harum dan matang, warnanya merah pekat.

Masukkan tumisan sambal ke dalam kuah kaldu, masukkan ceker tanpa tulang dan ayam suwir.

Bumbui garam, gula merah, kaldu bubuk, didihkan biar meresap, matikan api, peras jeruk limau atau jeruk nipis.

Sajikan di mangkuk, siram sambalnya yang banyak di atas cekernya.