Resep Risol Ragout Ayam Sayur Rumahan Gurih dan Creamy

RRI.CO.ID, Jambi- Risol dengan isian ragout ayam dan sayuran yang creamy, gurih, dan lezat selalu jadi favorit keluarga. Resep ini menghasilkan kulit risol yang lentur anti sobek dengan balutan tepung panir renyah di luar.

Bahan-Bahan

1. Bahan Kulit Risol (Lentur & Anti Sobek)

• 250 gram tepung terigu protein sedang
• 2 sdm tepung tapioka atau maizena
• 1 butir telur ayam
• 600 ml air bersih (bisa dicampur susu cair agar lebih gurih)
• 2 sdm minyak goreng
• ½ sdt garam

2. Bahan Isian Ragout Creamy

• 200 gram dada ayam (rebus, lalu cincang/suwir halus)
• 2 buah wortel (potong dadu kecil)
• 2 buah kentang ukuran sedang (potong dadu kecil)
• 3 siung bawang putih (cincang halus)
• ½ buah bawang bombay (cincang halus)
• 3 sdm tepung terigu (larutkan dengan sedikit air)
• 250 ml susu cair
• 1 batang daun bawang & seledri (iris halus)
• Garam, gula, kaldu bubuk, dan lada putih secukupnya
• ¼ sdt pala bubuk (opsional, untuk aroma hangat yang khas)
• 2 sdm margarin (untuk menumis)

3. Bahan Pelapis

• 2 butir telur (kocok lepas) atau sisa adonan tepung encer
• Tepung panir / roti secukupnya

Langkah-Langkah Pembuatan

Step 1: Membuat Isian Ragout

1. Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum.
2. Masukkan potongan dada ayam, wortel, dan kentang. Tuang sedikit air, lalu masak hingga sayuran empuk.
3. Bumbui dengan garam, gula, lada, pala bubuk, dan kaldu bubuk.
4. Tuangkan susu cair. Masukkan larutan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk cepat hingga adonan mengental, creamy, dan meletup-letup.
5. Masukkan irisan daun bawang dan seledri, aduk rata lalu matikan api. Biarkan adonan isian dingin terlebih dahulu.

Step 2: Membuat Kulit Risol

1. Campurkan tepung terigu, tepung tapioka, dan garam dalam wadah.
2. Masukkan telur dan air sedikit demi sedikit sambil diaduk dengan whisk hingga mulus dan tidak ada gumpalan (saring jika perlu).
3. Tambahkan minyak goreng, aduk rata.
4. Panaskan teflon anti lengket, tuang 1 sendok sayur adonan, ratakan. Masak dengan api kecil hingga matang (tidak perlu dibalik). Angkat kulit dan ulangi sampai adonan habis.

Step 3: Mengisi, Menggulung, & Menggoreng

1. Ambil selembar kulit risol, beri 1–2 sdm isian ragout yang sudah dingin di bagian tengah.
2. Lipat bagian bawah dan kedua sisi sampingnya (seperti lipatan amplop), lalu gulung rapi.
3. Celupkan risol ke dalam kocokan telur, lalu gulingkan di atas tepung panir hingga terbalut rata.
4. Tips Kunci: Simpan risol di dalam kulkas (chiller) selama 20–30 menit sebelum digoreng agar tepung panir menempel kuat dan tidak gampang rontok.
5. Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan (golden brown). Angkat, tiriskan, dan sajikan dengan cabai rawit hijau atau saus sambal favorit!