Gulai Cincang Aroma Rempah yang Melimpah

RRI.CO.ID, Jambi - Isi perut sapi, kebanyakan orang malas untuk mengolahnya, terutama usus, babat atau juga bagian lainnya karena dianggap banyak mengandung lemak dan juga bau yang tidak enak.

Padahal ketika di olah dengan baik bagian perut sapi ini memiliki cita rasa yang enak dan juga banyak di gemari para penikmat kuliner.

Berikut bahan dan cara membuat gulai cincang yang nikmat dan tak bosan memakannya.

Bahan-bahan

- Tetelan, urat usus potong kasar. Jangan terlalu halus biar ada tekstur.

- Santan kental: 500 ml dari 1 butir kelapa, atau 1 kotak santan + 300 ml air

- Santan encer : 500 ml untuk merebus awal

- Minyak untuk menumis

Bumbu halus:

- Bawang merah : 8 siung

- Bawang putih : 5 siung

- Kunyit: 3 cm, bakar sebentar

- Jahe: 2 cm

- Lengkuas: 2 cm

- Cabe merah : 5 buah, buang biji kalau nggak mau terlalu pedas

- Ketumbar: 1 sdm, sangrai

- Jinten: ½ sdt, sangrai

- Merica: ½ sdt

Bumbu pelengkap:

- Serai: 2 batang, geprek

- Daun salam: 3 lembar

- Daun jeruk: 4 lembar

- Kayu manis: 1 batang kecil

- Kapulaga: 3 butir

- Cengkeh: 3 butir

- Asam kandis: 2 keping, atau asam jawa 1 sdm

- Garam, gula merah, kaldu sapi secukupnya

- Bawang goreng untuk taburan

Cara membuatnya.

Rebus usus cincang, tetelan dengan santan encer 1 batang serai geprek 1 lembar daun salam. Rebus sampai setengah empuk, buang busa kotornya. Sisihkan daging, air rebusannya jangan dibuang.

Haluskan & tumis bumbu : Haluskan semua bumbu halus. Tumis sampai harum dan keluar minyak. Masukkan kayu manis, kapulaga, cengkeh, sisa serai, daun salam, daun jeruk. Tumis lagi sampai bumbu matang.

Masak gulai : Masukkan tetelan cincang yang sudah direbus ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata. Tuang air rebusan daging tadi + santan kental.

Didihkan pelan : Masak dengan api kecil sambil sesekali diaduk biar santan nggak pecah. Masukkan asam kandis, garam, gula merah, kaldu. Masak 30-40 menit sampai kuah mengental, berminyak, dan daging benar-benar empuk.

Gulai cincang harus gurih, wangi rempah, dan agak manis dari gula merah. Kalau kurang kental, masak lagi sampai surut.

Gulai cincang tambah Selera siap disantap bersama nasi hangat.