RRI.CO.ID, Jambi - Kikil adalah bagian kulit atau tulang rawan pada kaki hewan, umumnya sapi atau kerbau, yang diolah menjadi makanan. Teksturnya kenyal dan kaya akan kolagen, menjadikannya bahan utama yang populer untuk berbagai hidangan lezat berkuah maupun tumisan.
Kulit sapi (sering disebut krecek atau rambak) dan kikil sebenarnya sama-sama berasal dari kulit sapi, tetapi berbeda bagian asal dan tekstur, tentu harus paham pula membedakan antara kulit sapi dan kulit kambing.
Dirangkum dari berbagai sumber terpercaya, beberapa perbedaan antara kulit sapi dan kamping digambarkan sebagai berikut:
1. Sapi
-Kulit Sapi (Krecek) asal bagian, kulit dari kaki sapi (dengkul/kaki bawah), masih menempel pada tulang rawan dan tendon
-Kulit dari badan sapi secara umum, berbentuk lembaran luas
-Tekstur (sebelum dimasak) kenyal, lembap, elastis, kadang ada sedikit lemak.
-Menjadi renyah/kriuk seperti kerupuk warna putih susu hingga kekuningan cerah, sedikit transparan
2. Kambing
-Keras/kering, biasanya sudah dikeringkan
Tekstur (setelah digoreng) tetap kenyal, tidak menjadi renyah
-Lebih kering, warna tergantung proses pengeringan
Cara memasak harus direbus 30–60 menit agar empuk, tidak perlu rebus lama, langsung digoreng. Kikil kambing sebenarnya sangat jarang digunakan dalam masakan Indonesia. Yang biasa disebut "kikil" hampir selalu kikil sapi. Kulit kambing juga tidak umum dijual seperti kulit/krecek sapi.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....