RRI.CO.ID, Jakarta — Kopi menjadi salah satu minuman yang banyak digemari oleh masyarakat. Hal ini terlihat dari semakin mudahnya menemukan kedai kopi dengan beragam pilihan menu, mulai dari americano, latte, sampai kopi susu gula aren.
Namun, sebelum dapat dinikmati dalam secangkir minuman, kopi melewati proses panjang sejak dipetik oleh petani. Tahapannya meliputi pemetikan buah, pengolahan, pengeringan, hingga penyangraian biji.
Salah satu tahapan penting dalam pengolahan buah kopi adalah sortasi. Proses ini dilakukan untuk memilih buah kopi berdasarkan kondisi dan kualitasnya sebelum masuk ke tahap pengolahan selanjutnya. Menurut laman Kementan RI yang diakses pada 22 September 2026, sortasi buah kopi bertujuan untuk memisahkan buah yang sehat dan matang dari buah inferior yang terserang hama.
Tahap awal sortasi dilakukan dengan memisahkan buah kopi berdasarkan tingkat kematangannya. Buah yang matang umumnya ditandai dengan warna kulitnya yang berwarna merah cerah dengan kulit buah yang terasa agak lunak jika ditekan. Pemilihan ini penting dilakukan karena buah kopi yang dipanen dalam kondisi matang dapat memberikan bahan baku yang lebih baik untuk proses pengolahan berikutnya.
Selain dilakukan secara manual, sortasi buah kopi juga dapat dilakukan dengan teknik perambangan. Teknik perambangan dilakukan dengan cara memasukkan buah kopi ke dalam wadah yang telah diisi air. Dalam proses ini, buah kopi yang mengapung akan dipisahkan karena memiliki kondisi yang kurang baik. Sementara itu, buah yang tenggelam menunjukkan biji dengan mutu yang baik sehingga dapat diproses ke tahap selanjutnya.
Setelah melalui proses sortasi, buah kopi masih harus melalui berbagai tahapan pengolahan. Seluruh rangkaian tersebut dilakukan untuk menghasilkan biji kopi dengan kualitas tinggi sebelum akhirnya diseduh.
(Syahrani Alyssia Tunggadewi - Universitas Negeri Jakarta)
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....