RRI.CO.ID, Jakarta - Indonesia memiliki banyak kuliner yang memiliki keunikan, memiliki cerita dan sejarahnya sendiri, bahan dasar yang bervariasi dan kuliner yang dapat menggugah selera. Salah satunya adalah es legendaris khas Betawi yang bernama Es Selendang Mayang.

Minuman khas Betawi ini isinya mirip seperti puding atau kue lapis yang terbuat dari tepung sagu aren. Lapisan selendang mayang terdiri dari warna putih berasal dari santan dan merah muda atau hijau.

Penjualnya biasa memotong kue selendang mayang berbentuk persegi agak tipis kemudian disajikan di mangkuk. Disiram pemanis dari gula merah atau sirup, santan, dan potongan es batu.

Kami belum menemukan satu sumber primer yang kuat menjelaskan asal usul kuliner yang satu ini meski terdapat beberapa media yang menyebut Es Selendang Mayang sudah populer sejak 1940-an, tetapi sebagian besar mengutip tradisi lisan atau sumber sekunder.

Laman Kompas misalnya. Dalam sebuah artikelnya, media ini mengutip penjelasan budayawan Yahya Andi Saputra yang bilang Selendang Mayang sudah dikenal sejak masa Batavia dan bahkan dikonsumsi masyarakat lintas etnis pada era kolonial Belanda.

Soal asal usul namanya, media resmi Pemerintah Provinsi DKI Jakarta menulis nama Selendang Mayang terinspirasi dari kisah rakyat Si Jampang. Nama “Mayang” merujuk pada sosok Mayangsari, perempuan cantik berambut ikal mayang yang digambarkan gemulai.

Keindahan itulah yang tercermin dalam lapisan warnanya. Hijau melambangkan harapan dan alam, merah melambangkan kegembiraan dan semangat, sementara putih melambangkan keikhlasan. Dalam tafsir lain, warna-warna itu kerap dikaitkan dengan nilai iman, Islam, dan ihsan.

Minuman ini, kata budayawan Yahya Andi Saputra telah ditetapkan sebagai Warisan Budaya Tak Benda (WBTB). Kesederhanaan bahan alaminya menjadi kekuatan utama.

"Teksturnya lembut, tidak membuat perut kaget setelah berpuasa. Manisnya cepat mengembalikan energi, dinginnya menyejukkan tubuh," kata Yahya Andi Saputra.

Berikut bahan dan cara membuat Es Selendang Mayang yang dimuat dari halodoc.com

Bahan-Bahan:

1. 200 gram gula kelapa
2. 400 ml air
3. 200 ml santan kental
4. Es Serut secukupnya
5. Agar – agar secukupnya, potong dadu kecil.
6. Ketan Hitam rebus secukupnya
7. Biji selasih secukupnya

Cara Membuat:

1. Rebus gula kelapa dengan air dalam panci diatas api sedang. Aduk rata hingga gula kelapa larut dan sirupnya mengental. Angkat dan dinginkan.
2. Siapkan agar-agar sesuai petunjuk pada kemasan. Setelah mengeras, potong menjadi dadu kecil. Ambil mangkuk atau gelas, lalu tambahkan es serut di dasarnya.
3. Tuangkan sirup gula kelapa yang sudah dingin keatas es serut hingga menutupi es sepenuhnya. Kemudian, tuangkan santan kental di atas sirup gula kelapa
4. Hiasi es selendang mayang dengan potongan agar-agar, ketan hitam dan biji selasih di atas santan. Minuman siap disajikan.

(Penulis: Indra Setiaji)