KBRN, Jakarta : Soto berkuah kuning dengan rempah Bali ini aromanya harum sedap. Disajikan dengan suwiran ayam, telur rebus, sambal mbe dan jeruk nipis, sangat segar. Kesuna cekuh atau sun acekuh merupakan salah stau bumbu dasar Bali. suna artinya bawang putih dan cekuh artinya kencur. Kedua rempah itu sangat dominan dalam racikan bumbu ini.

Mirip dengan bumbu soto kuning tetapi memakai kencur sehingga lebih wangi aromanya. Sebagai pelengkap, soto ini disajikan dengan sambal mbe yang sederhana.

Gunakan ayam yang segar untuk mendapatkan kuah kaldu yang gurih. Masak dengan api kecil agar kaldunya bening Cocok buat sajian buka puasa.

Resep Soto Kesuna Cekuh ala Bali

Soto kuning berkuah bening ini memakai bumbu khas Bali yang sedap aromanya.

Bahan Bahan:

1 ekor (700 g) ayam jantan muda

3 cm lengkuas, memarkan

2 batang serai, memarkan

5 lembar daun jeruk

3 lembar daun salam

1 sdm kaldu ayam bubuk

1 sdt merica bubuk

2 sdt garam

Bumbu Halus:

12 siung bawang putih

5 butir bawang merah

2 cm kencur

3 cm kunyit

Pelengkap:

telur rebus

bihun yang sudah diseduh

sambal mbe

jeruk nipis

sambal rawit merah

bawang merah goreng

Cara Memasak:

Cuci bersih ayam pejantan lalu potong menjadi 4 bagian. Tiriskan.

Haluskan bumbu dengan blender dan tambahkan sedikit air.

Tuang ke dalam wajan, masak hingga airnya habis.

Tuangi sedikit minyak, tambahkan daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas, aduk hingga harum dan matang lalu angkat.

Tuangi air secukupnya dan masukkan potongan ayam.

Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap dan ayam empuk.

Angkat ayam, suwir-suwir kasar dagingnya.

Penyajian: Susun bihun dalam mangkuk, beri ayam suwir, telur rebus lalu siram dengan kuah kaldunya.

Sajikan dengan pelengkap lainnya.

Ayam kampung untuk soto kesuna cekuh. Tips membuat Soto Kesuna Cekuh:

1. Untuk mendapatkan kaldu yang gurih gunakan ayam kampung yang gemuk. Masak berikut lemaknya.

2. Jika suka rasa lebih gurih, setelah ayam ditiriskan bisa digoreng hingga agak kering lalu suwir kasar dagingnya.