KBRN, Jakarta: Chef asal Indonesia Alfan Musthafa meraih gelar bergengsi Queensland Professional Chef of the Year 2025 dalam ajang internasional Food & Hospitality Queensland 2025 di Brisbane, Australia. Kemenangan ini diraih berkat kreativitasnya mengolah menu tradisional Sate Maranggi menjadi hidangan modern yang memikat hati juri.

Kompetisi tahunan ini diikuti puluhan koki profesional di wilayah Queensland dan menantang peserta untuk menampilkan kreasi kuliner dengan bahan lokal Australia. Alfan memadukan cita rasa khas Indonesia dengan sentuhan fine dining melalui olahan wagyu beef sate berpadu butternut purée, crispy mushrooms, bunga zucchini dan bumbu rempah khas Nusantara.

“Kemenangan ini berdampak besar buat bisnis saya, restoran Warisan. Jumlah reservasi kita meroket. Saya bisa memunculkan percaya diri kembali,” kata Alfan Musthafa dalam wawancara khusus bersama ABC Indonesia di Brisbane, Sabtu (1/11/2025).

Ia juga menambahkan, tantangan terbesar dalam kompetisi bukan semata kemampuan teknis, melainkan tekanan mental saat seluruh mata penonton tertuju pada apa yang dimasak. “Banyak tekanan juga dalam kompetisi karena saat itu mata penonton menuju pada apa yang kamu masak, dan itu perasaannya grogi,” katanya.

Dalam sesi final kompetisi, Alfan menonjol dengan penggunaan bahan-bahan indigenous Australia seperti lemon myrtle dan mountain pepper yang dipadukan harmonis dengan marinade maranggi khas Cirebon. Inovasi ini disebut juri sebagai bentuk kreativitas kuliner lintas budaya yang autentik dan berani.

Alfan yang kini menjabat sebagai pemilik sekaligus head chef restoran Warisan Brisbane telah menetap di Australia sejak 2015. Ia dikenal konsisten memperkenalkan kuliner Nusantara melalui konsep modern tanpa meninggalkan cita rasa aslinya.

Keberhasilan Alfan Musthafa menjadi Chef of the Year 2025 menjadi kebanggaan tersendiri bagi Indonesia. Prestasi ini menegaskan bahwa masakan tradisional Nusantara mampu menembus dapur internasional dan mengharumkan nama bangsa di kancah kuliner dunia.

(Annisa Sekar Ningrum – Universitas Negeri Jakarta)