KBRN, Nabire: Kopi khususnya kopi hitam tanpa tambahan adalah minuman rendah kalori yang mengandung sejumlah kecil mikro-nutrisi dan sejumlah besar senyawa bioaktif seperti kafein, antioksidan (polifenol, asam klorogenat), diterpen, dan melanoidins.

1. Komposisi Umum Minuman Kopi

Komposisi umum minuman kopi hitam yang diseduh tanpa gula sekitar 240 ml memiliki kandungan nutrisi sekitar dua sampai dua koma empat kilokalori, protein sekitar nol koma dua delapan sampai nol koma delapan gram, dan lemak hampir tidak ada (0,05 g) dan karbohidrat 0 gram (hanya sedikit jejak). Sumber mineral, yaitu kalium (111–118 mg), magnesium (7 mg), fosfor, natrium, mangan, folat, dan choline dalam jumlah kecil.

2. Biji Kopi

Kopi dalam bentuk biji setelah disangrai atau dikeringkan mengandung lebih signifikan, yaitu karbohidrat sekitar 43–62% (termasuk sukrosa, lignin, pektin), protein sekitar 7,5–13%, lemak (lipid) sekitar 10–15%, mineral sekitar 3,7–5%, asam organik dan non-organik sekitar 6%. Selain itu, terkandung melanoidin (25%) serta senyawa aktif seperti kafein, flavonoid, diterpene, melanoid, asam klorogenat, dan trigonelin.

3. Senyawa Bioaktif Utama

Kafein merupakan senyawa stimulant paling dikenal dalam kopi. Masuk aliran darah dalam 15–20 menit dan berpengaruh hingga 10 jam. Asam Klorogenat (chlorogenic acids) adalah senyawa antioksidan dari golongan fenolik. Dalam biji kopi hijau (Arabika 65 mg/g, Robusta 140 mg/g), tetapi roasting mengurangi lebih dari 70%, menyisakan