KBRN, Purwokerto: Menelusuri kekayaan kuliner Jawa Tengah, hidangan bernama garang asem selalu menggugah selera selera. Makanan khas yang populer didaerah jawa tengah ini menawarkan pengalaman kuliner yang unik, dimana daging ayam yang empuk dimasak bersama bumbu rempah komplit dan santan kental. Proses pengukusan dalam bungkusan daun pisang sehingga membuat bumbu meresap sempurna dan memberikan aroma wangi yang khas.

Resep ini dibagikan oleh Sissy Prescillia Sungkar istri dari pembalap Indonesia, Rifat Sungkar ini menunjukan betapa mudahnya membuat hidangan khas Jawa Tengah ini yang siap memanjakan lidah. Ia menekankan pentingnya rasa asam yang dominan dalam hidangan ini. Awalnya, ia menggunakan empat buah belimbing wuluh namun dirasa kurang, ia menambahkannya hingga enam buah.

Ia membagikan resep garang asem dengan bahan – bahan berikut ini :

9 bawang merah (halus)

9 bawang putih (halus)

1 serai gepek

Lengkuas geprek

Jahe geprek

Daun salam

750 gr ayam

6 cabe rawit merah utuh

3 cabe merah keriting

5 cabe keriting hijau

2 tomat merah

3 belimbing wuluh

Bumbu :

Daun pisang untuk tutup bagian aatas bawah

500 ml santan cair

Garam secukupnya

Lada bubuk secukupnya

Penyedap rasa secukupnya

Sedikit gula

Proses memasak garang asem ala mama Sissy terbilang praktis. Bumbu ulek dan bumbu aromatik ditumis dengan sedikit minyak hingga harum. Setelah itu, semua bumbu iris termasuk belimbing wuluh dan cabai dimasukan dan ditumis. Yang membuat resep ini unik adalah penambahan air dan potongan ayam mentah ke dalam tumisan bumbu. Langkah ini dipercaya agar bumbu meresap sempurna ke dalam daging ayam. Setelah itu, air santan ditambahkkan, memberikan garang asem kuah yang gurih dan sedikit berbeda dari resep aslinya yang biasanya bening.

Ayam dan bumbu yang telah direbus dengan santan dipindahkan ke dalam wadah yang dialasi daun pisang. Hidangan tersebut kemudian ditutup rapat dengan daun pisang dan dimasak hingga matang, memastikan aroma khas daun pisang menyatu dengan kuah garang ayam.

Menu ini cocok disajikan selagi masih hangat dengan nasi, menjanjikan perpaduan rasa pedas, asam, dan gurih legit dari santan. (Maryam)