RRI.CO.ID, Gunungsitoli - Di kutip dari health.detik Merendam daging dengan parutan nanas sudah menjadi tradisi turun-temurun di Indonesia untuk mengatasi daging yang alot. Langkah ini biasa dipakai untuk mengempukkan daging kurban yang teksturnya cenderung keras.
Pakar teknologi pangan dan Guru Besar IPB, Prof Dr Ir Purwiyatno Hariyadi, MSc., memaparkan bahwa bahan-bahan alami tersebut ternyata mengandung enzim aktif yang mampu memutus serat-serat tebal pada daging. Salah satu cara paling mudah adalah dengan memarut nenas secukupnya lalu melumurkannya ke seluruh permukaan daging. Diamkan sekitar 15–30 menit saja. Jangan terlalu lama karena daging bisa menjadi terlalu lembek dan hancur.
Selain diparut, nenas juga bisa diblender hingga halus lalu dicampurkan ke dalam bumbu marinasi. Cara ini cocok untuk daging sapi, kambing, maupun ayam agar bumbu lebih meresap dan hasil masakan terasa lebih empuk.
Jika tidak ingin rasa nenas terlalu terasa, gunakan bagian tengah buah nenas karena kandungan enzimnya cukup tinggi. Setelah proses marinasi selesai, bilas daging sebentar sebelum dimasak agar rasa asamnya tidak terlalu kuat.
Untuk hasil terbaik, pilih nenas yang matang sedang. Nanas yang terlalu muda biasanya lebih asam, sedangkan nenas terlalu matang kadang membuat tekstur daging menjadi terlalu lunak.
Dengan cara sederhana ini, daging bisa menjadi lebih empuk tanpa perlu direbus terlalu lama. Cocok digunakan saat memasak rendang, sate, semur, atau berbagai olahan daging lainnya.
Rekomendasi Berita
Memuat berita terbaru.....