RRI.CO.ID, Gunungsitoli - Rendang jengkol berasal dari Minangkabau, Sumatra Barat, khususnya berkembang luas di daerah Bukittinggi dan Payakumbuh. Jengkol sangat digemari oleh masyarakat di seluruh Nusantara. Hidangan ini merupakan inovasi masyarakat Minang yang mengadaptasi teknik memasak marandang (mengeringkan santan dan rempah) untuk mengolah jengkol agar lebih empuk dan menghilangkan bau khasnya. Hidangan ini lahir sebagai bentuk kreativitas kuliner lokal yang memanfaatkan bahan pangan di sekitar lingkungan tempat tinggal selain daging sapi dan kerbau. Proses memasak rendang jengkol sama seperti rendang daging pada umumnya, menggunakan bumbu tradisional seperti santai, cabai dan rempah-rempah. Untuk menghilangkan aroma menyengat, jengkol biasanya direbus terlebih dahulu sebelum dimasak dalam kuah kalio hingga kering dan berwarna kecoklatan sebagaiman dilansir laman Wikipedia.

Kata rendang sebenarnya merujuk pada teknik memasak bernama marandang, yaitu proses mengaduk dan mengeringkan masakan dalam waktu lama hingga santan mengental dan menghitam. Karena esensinya adalah teknik memasak, masyarakat Minang menerapkan metode ini ke berbagai bahan pangan, tidak hanya daging seperti dimuat di laman pasbana.com

Untuk membuat rendang jengkol medok yang pulen dan tidak berbau, langkah-langkahnya sebagai berikut:

Bahan-bahan Utama:

• 250 gram jengkol tua, kupas dan belah dua

• 400 ml santan kental (bisa menggunakan 2 sachet santan instan ukuran 65 ml ditambah air)

• 1 lembar daun kunyit, ikat simpul

• 2 batang serai, memarkan

  Baca juga: Sayur Bening Daun Katuk dan Jangung

• 3 lembar daun jeruk

• 2 lembar daun salam

• Minyak goreng secukupnya untuk menumis

• 1 liter air (atau secukupnya untuk merebus). Dilansir masakapahariini.com

Bumbu Halus:

• 7 siung bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 10 buah cabai merah keriting (sesuaikan dengan selera pedas)

  Baca juga: Resep Kolak Labu Kuning Santan

• 3 butir kemiri

• 1 sdt ketumbar

• 1 cm jahe

• 1 cm kunyit

• ½ sdt merica bubuk

• ½ sendok teh jintan

• ¼ butir pala

• Garam dan penyedap rasa secukupnya. Dilansir laman cookpad.com

Cara Memasak:

• Merebus Jengkol:

Rebus jengkol dalam air mendidih yang dicampur dengan 2 lembar daun salam dan 1 batang serai selama 45 menit hingga empuk (langkah ini efektif menghilangkan bau). Angkat, tiriskan, lalu geprek jengkol satu per satu hingga pipih menggunakan ulekan atau alat pemukul.

• Menumis Bumbu:

Panaskan sedikit minyak, tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, daun salam dan daun kunyit hingga harum dan matang (tidak berbau langu).

• Memasak dengan Santan:

Masukkan jengkol yang sudah digeprek ke dalam tumisan bumbu. Tuangkan santan kental dan air secukupnya. Aduk rata.

• Pengeringan (Proses Rendang):

Masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak terus hingga kuah menyusut, bumbu terkaramelisasi dan berubah warna menjadi cokelat tua kemerahan serta mengeluarkan minyak. Koreksi rasa sesuai selera sebelum diangkat.