KBRN, Bukittinggi, Ikan kuah kuning adalah salah satu hidangan ikonik yang selalu dipasangkan dengan papeda. Kuah kuning yang kaya rempah dan rasa segar dari ikan membuat perpaduan keduanya menjadi sangat nikmat. Berikut adalah resep ikan kuah kuning yang bisa Anda coba di rumah:

Bahan-bahan:

1. 500 gram ikan tongkol (bisa diganti dengan ikan cakalang atau ikan lainnya), potong-potong

2. 1 liter air

3. 5 buah cabai merah keriting, buang bijinya, haluskan

4. 5 buah cabai rawit merah, haluskan

5. 5 cm kunyit, haluskan

6. 3 cm jahe, haluskan

7. 4 lembar daun jeruk

8. 2 batang serai, memarkan

9. 1 ruas lengkuas, memarkan

10. Garam secukupnya

11. Gula pasir secukupnya

12. Minyak goreng secukupnya

Cara Membuat:

1. Marinasi Ikan: Lumuri ikan dengan perasan jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan selama 15 menit.

2. Tumis Bumbu: Panaskan minyak goreng, tumis bumbu halus hingga harum. Masukkan daun jeruk, serai, dan lengkuas. Tumis hingga bumbu matang dan mengeluarkan aroma sedap.

3. Masak Ikan: Masukkan ikan yang sudah dimarinasi ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata hingga ikan berubah warna.

4. Tambahkan Air: Tuang air, aduk rata. Masak hingga ikan matang dan kuah mengental.

5. Bumbui: Tambahkan garam dan gula secukupnya sesuai selera. Koreksi rasa.

6. Sajikan: Angkat dan sajikan kuah kuning bersama papeda.

Tips Membuat Ikan Kuah Kuning yang Lezat:

1. Pilihan Ikan: Anda bisa menggunakan berbagai jenis ikan untuk membuat kuah kuning, seperti ikan kakap, ikan tenggiri, atau ikan bawal.

2. Tingkat Kepedasan: Sesuaikan jumlah cabai sesuai dengan selera pedas Anda.

3. Tambahan Bumbu: Untuk menambah aroma dan rasa, Anda bisa menambahkan sedikit asam jawa atau belimbing wuluh.

4. Lauk Pendamping: Selain ikan, Anda juga bisa menambahkan sayuran seperti terong, kacang panjang, atau labu siam ke dalam kuah kuning.

Mengapa Ikan Kuah Kuning Cocok dengan Papeda?

1. Perpaduan Rasa: Rasa gurih dan sedikit pedas dari kuah kuning sangat cocok dipadukan dengan tekstur kenyal papeda.

2. Keseimbangan Rasa: Kuah kuning yang kaya rempah akan membuat papeda yang cenderung tawar menjadi lebih bercita rasa.

3. Tradisi: Perpaduan ikan kuah kuning dan papeda sudah menjadi tradisi masyarakat Papua sejak dulu.

Tips Tambahan:

1. Penyajian: Sajikan ikan kuah kuning dalam mangkuk terpisah dengan papeda. Hal ini akan memudahkan Anda dalam menyantapnya.

2. Penyimpanan: Jika ada sisa kuah kuning, simpan dalam wadah tertutup rapat dan masukkan ke dalam kulkas.

Dengan mengikuti resep di atas, Anda bisa membuat ikan kuah kuning yang lezat dan otentik untuk menemani papeda Anda. Selamat mencoba!

(RM)