RRI.CO.ID, Semarang – Tongseng daging kambing merupakan salah satu hidangan khas Nusantara dengan cita rasa gurih, manis, dan sedikit pedas. Perpaduan daging kambing yang empuk dengan kuah berbumbu rempah serta tambahan sayuran seperti kol dan tomat membuat hidangan ini semakin kaya rasa.

Tongseng sangat cocok disajikan hangat bersama nasi putih untuk makan siang maupun makan malam bersama keluarga. Berikut resep yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan Utama

• 500 gram daging kambing, potong dadu
• 200 ml santan kental
• 700 ml air
• 100 gram kol, iris kasar
• 2 buah tomat, potong-potong
• 8 buah cabai rawit utuh (sesuai selera)
• 2 batang daun bawang, iris
• 2 batang serai, memarkan
• 3 lembar daun salam
• 4 lembar daun jeruk
• 3 cm lengkuas, memarkan
• 2 sendok makan kecap manis
• Garam secukupnya
• Gula merah secukupnya
• Kaldu bubuk secukupnya (opsional)
• Minyak goreng untuk menumis

Bumbu Halus

• 8 siung bawang merah
• 5 siung bawang putih
• 5 butir kemiri sangrai
• 1 sendok teh ketumbar
• 1/2 sendok teh jintan
• 1 ruas jahe
• 1 ruas kunyit
• 1/2 sendok teh merica

Cara Membuat

1. Cuci bersih daging kambing, lalu rebus selama kurang lebih 30–45 menit hingga mulai empuk. Sisihkan air rebusannya sebagai kaldu.
2. Haluskan semua bumbu, kemudian tumis hingga harum dan matang.
3. Masukkan serai, daun salam, daun jeruk, serta lengkuas. Tumis hingga aroma rempah semakin keluar.
4. Tambahkan potongan daging kambing yang telah direbus, lalu aduk hingga bumbu meresap.
5. Tuangkan air kaldu rebusan daging, kemudian masak sekitar 15 menit.
6. Tambahkan kecap manis, garam, gula merah, dan kaldu bubuk jika digunakan.
7. Masukkan santan sambil terus diaduk agar tidak pecah.
8. Setelah kuah mendidih perlahan, masukkan kol, tomat, cabai rawit, dan daun bawang. Masak selama 3–5 menit hingga sayuran masih segar namun matang.
9. Koreksi rasa, lalu angkat dan sajikan selagi hangat.

Pilih daging kambing muda karena teksturnya lebih empuk. Jangan mencuci daging terlalu lama agar cita rasanya tidak berkurang.

Rebus daging bersama jahe, serai, atau daun salam untuk membantu mengurangi aroma prengus. Tumis bumbu hingga benar-benar matang agar rasa tongseng lebih kaya.

Masukkan kol dan tomat menjelang akhir proses memasak agar tidak terlalu layu. Gunakan api kecil setelah santan dimasukkan supaya kuah tetap lembut dan tidak pecah.

Tongseng daging kambing paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat, kerupuk, dan taburan bawang goreng. Tambahan perasan jeruk limau juga dapat memberikan sensasi segar yang semakin menggugah selera.