RRI.CO.ID, Bengkalis - Selain sate dan gulai, masyarakat juga dapat mengolah daging kurban menjadi menu berkuah segar seperti asem-asem daging sapi. Hidangan khas Nusantara ini memiliki cita rasa gurih, manis, dan asam yang cocok disantap hangat bersama keluarga saat momen Iduladha.

Menu asem-asem daging dinilai menjadi alternatif bagi masyarakat yang ingin menikmati olahan daging dengan kuah lebih ringan namun tetap kaya rasa. Kreator kuliner Tsani Wismono melalui kanal YouTube miliknya membagikan resep asem-asem daging sapi yang disebut mudah dibuat dengan bahan sederhana.

“Kali ini aku mau share resep asem-asem daging sapi, salah satu olahan daging yang berkuah segar, gurih, asem manis. Dimakan anget-anget pasti mantap,” ujarnya dalam video resep tersebut.

Dalam resep itu, ia menyarankan penggunaan daging sengkel atau bagian daging yang sedikit berlemak agar kuah lebih gurih alami. Daging dipotong kecil-kecil lalu direbus dua tahap untuk mengurangi kotoran dan menghasilkan kuah yang lebih bersih.

“Untuk bikin asem-asem aku sarankan pakai daging sengkel atau daging bagian lain yang agak berlemak,” katanya.

Bumbu yang digunakan terdiri dari bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, cabai hijau besar, tomat hijau, daun salam, serai, lengkuas, dan jahe. Sementara rasa segar khas asem-asem berasal dari tambahan air asam jawa.

Daging direbus perlahan hingga empuk tanpa harus menggunakan presto. Tsani menjelaskan, teknik merebus perlahan membuat tekstur daging lebih lembut dan bumbu lebih meresap.

“Kalau sudah setengah empuk kita masukkan garam dan gulanya biar bumbu lebih meresap dan dagingnya enggak hambar,” jelasnya.

Untuk memperkaya rasa, bawang merah dan bawang putih diiris lalu ditumis hingga harum sebelum dimasukkan ke dalam kuah. Cabai rawit merah juga ditambahkan utuh agar tingkat kepedasan dapat disesuaikan saat disantap.

Menjelang matang, potongan tomat hijau dimasukkan agar rasa kuah semakin segar. Rempah seperti serai, daun salam, dan lengkuas kemudian diangkat supaya kuah lebih bersih dan nyaman dinikmati.

Menurut Tsani Wismono, asem-asem daging cocok menjadi menu keluarga karena rasanya lengkap dan mudah dibuat di rumah.

“Asem-asem daging ini kuahnya segar, dagingnya lembut dan empuk, kaldunya gurih. Recommended banget buat dicoba,” ujarnya.

Dengan perpaduan rasa gurih, manis, dan asam segar, asem-asem daging sapi dapat menjadi inspirasi olahan daging kurban Iduladha yang berbeda namun tetap menggugah selera.