Woku Ayam, Hidangan Khas Manado dengan Perpaduan Rasa Pedas, Asam, dan Gurih

RRI.CO.ID, Bengkalis – Woku ayam merupakan salah satu kuliner khas Manado, Sulawesi Utara, yang dikenal memiliki cita rasa kaya rempah. Perpaduan rasa pedas, gurih, segar, dan sedikit asam menjadikan hidangan ini sebagai salah satu menu Nusantara yang banyak digemari.

Melalui kanal YouTube miliknya, praktisi kuliner Rudi Khairudin membagikan cara membuat Woku Ayam dengan teknik memasak yang sederhana namun tetap mempertahankan cita rasa khas masakan Manado.

Proses pembuatan diawali dengan menyiapkan satu ekor ayam seberat sekitar 700 gram yang dipotong menjadi delapan hingga dua belas bagian. Potongan ayam kemudian dibumbui menggunakan kunyit bubuk, garam, dan sedikit air, lalu diremas hingga bumbu merata. Cara ini bertujuan untuk mengurangi aroma amis sekaligus memberi warna yang lebih menarik pada ayam.

Selanjutnya, bumbu halus dibuat dari bawang merah, kemiri, jahe, daun jeruk, cabai, dan sedikit air. Seluruh bahan dihaluskan hingga membentuk pasta berwarna merah cerah yang menjadi dasar cita rasa woku.

Bumbu tersebut kemudian ditumis hingga harum dan minyaknya mulai keluar sebagai tanda bumbu telah matang. Setelah itu ditambahkan serai yang telah dimemarkan serta daun pandan agar aroma rempah semakin kuat. Ayam yang telah dimarinasi kemudian dimasukkan dan diaduk hingga berubah warna sebelum ditambahkan air untuk proses perebusan.

Ayam dimasak dengan api kecil hingga empuk dan bumbu meresap ke dalam daging. Saat kuah mulai menyusut, tomat dimasukkan agar tetap utuh dan tidak terlalu hancur. Menjelang akhir proses memasak, ditambahkan bawang putih bubuk, merica bubuk, irisan daun bawang, serta daun kemangi yang hanya dimasak sebentar agar tetap segar dan tidak berubah warna.

Sebagai sentuhan akhir, perasan air jeruk ditambahkan setelah api dimatikan untuk menghadirkan rasa segar yang menjadi salah satu ciri khas masakan woku.

Hasil akhirnya menghadirkan ayam yang empuk dan berair dengan kuah berbumbu kental berwarna kuning kemerahan. Aroma daun jeruk, serai, kemangi, serta rempah-rempah berpadu menghasilkan sajian yang kaya cita rasa, dengan perpaduan gurih, pedas, dan asam yang seimbang.

Selain cocok disajikan sebagai menu makan bersama keluarga, Woku Ayam juga memiliki potensi sebagai menu andalan usaha kuliner karena menggunakan bahan yang mudah diperoleh serta memiliki cita rasa khas yang digemari masyarakat. Teknik memasak yang tepat menjadi kunci agar bumbu meresap sempurna dan menghasilkan hidangan yang autentik khas Manado.