RRI.CO.ID, Bengkalis - Momentum Iduladha identik dengan berbagai sajian berbahan dasar daging kurban, terutama kambing dan sapi. Salah satu menu favorit masyarakat Indonesia adalah tongseng kambing dengan kuah gurih dan aroma rempah yang khas.

Namun, tidak sedikit masyarakat yang masih khawatir mengolah daging kambing karena takut alot dan berbau prengus. Bahkan, sebagian orang masih bingung menentukan menu yang cocok untuk mengolah daging kambing agar tetap lezat dan mudah dimasak di rumah.

Kreator kuliner Tsani Wismono melalui kanal YouTube miliknya membagikan resep tongseng kambing tanpa santan yang dinilai praktis dan cocok menjadi inspirasi olahan daging kurban Iduladha. Dalam resep itu, Tsani menggunakan sekitar 700 gram daging kambing tanpa tulang. Daging dipotong kecil-kecil agar lebih cepat empuk saat dimasak.

Adapun bumbu halus yang digunakan terdiri dari 10 butir bawang merah, 5 siung bawang putih, 3 cabai merah besar, 3 butir kemiri, 1 cm jahe, 2 cm kunyit, setengah sendok teh ketumbar bubuk, dan setengah sendok teh jintan.

Sementara untuk bumbu aromatik digunakan daun salam, serai, daun jeruk, kapulaga, cengkeh, kembang lawang, kayu manis, serta sedikit pala. Selain itu, bahan pelengkap lain seperti kol, tomat, daun bawang, cabai rawit merah, dan bawang merah goreng turut menambah cita rasa tongseng menjadi lebih segar dan nikmat.

Menurutnya, proses menumis bumbu hingga benar-benar matang menjadi salah satu kunci agar aroma rempah keluar sempurna dan bau prengus daging kambing berkurang.

“Campuran rempah-rempah ini bikin aroma dagingnya jadi lebih wangi, lebih gurih alami, menghilangkan bau perengus, dan sekaligus membuat kuah tongseng menjadi lebih kaya rasa,” katanya.

Daging kambing kemudian dimasak perlahan menggunakan sekitar 1,5 liter air hingga empuk tanpa perlu menggunakan presto. Proses memasak perlahan dinilai mampu membuat bumbu lebih meresap dan rasa gurih alami daging keluar sempurna.

Menjelang matang, kol, tomat, cabai rawit, dan daun bawang dimasukkan agar teksturnya tetap segar dan renyah saat disantap.

Menu tongseng kambing tanpa santan ini dinilai cocok menjadi hidangan keluarga saat Iduladha karena kuahnya tetap gurih meski tanpa santan, serta lebih ringan dan kaya rempah khas Nusantara.