RRI.CO.ID, Semarang – Tengkleng kambing dikenal sebagai salah satu kuliner khas dengan kuah gurih dan aroma rempah yang kuat. Namun, tantangan terbesar dalam mengolah tengkleng adalah menghilangkan bau prengus khas kambing.

Kabar baiknya, ada beberapa rahasia sederhana yang bisa membuat kuah tengkleng tetap gurih, harum, dan bebas bau menyengat. Berikut beberapa cara yang bisa anda coba:

1. Pilih Bahan yang Segar

Kunci utama ada pada kualitas bahan. Gunakan daging dan tulang kambing yang masih segar, tidak berlendir, dan berwarna cerah.

Daging kambing muda biasanya memiliki aroma yang lebih ringan dibanding kambing tua. Ini membuatnya lebih mudah diolah tanpa bau prengus.

2. Rebus dan Buang Air Pertama

Salah satu trik penting adalah merebus tulang dan daging kambing terlebih dahulu hingga mendidih, lalu buang air rebusan pertama. Cara ini efektif mengurangi kotoran dan bau yang menempel pada daging.

3. Gunakan Rempah Penetral Aroma

Untuk menghilangkan bau prengus, gunakan kombinasi seperti jahe, lengkuas, serai, daun salam, dan daun jeruk. Rempah-rempah ini tidak hanya menetralkan aroma, tetapi juga memperkaya rasa kuah.

4. Tumis Bumbu Hingga Matang Sempurna

Bumbu halus seperti bawang merah, bawang putih, kemiri, dan ketumbar sebaiknya ditumis hingga benar-benar matang dan harum. Proses ini penting agar rasa tidak langu dan kuah menjadi lebih gurih.

5. Tambahkan Sedikit Asam Alami

Sedikit asam dari tomat atau air asam jawa bisa membantu menyeimbangkan rasa sekaligus mengurangi aroma kuat kambing. Gunakan secukupnya agar tidak mendominasi rasa kuah.

6. Masak dengan Api Kecil dan Waktu Cukup

Memasak tengkleng dengan api kecil dalam waktu yang cukup lama membuat bumbu meresap sempurna ke dalam daging dan tulang. Hasilnya, kuah akan terasa lebih kaya dan aromanya lebih lembut.

7. Hindari Penggunaan Santan Berlebihan

Jika menggunakan santan, pastikan tidak terlalu banyak agar kuah tidak terasa berat dan tetap segar. Tengkleng tradisional bahkan sering disajikan dengan kuah encer tanpa santan.

8. Perhatikan Teknik Penyajian

Sajikan tengkleng dalam keadaan panas dengan taburan bawang goreng dan irisan daun bawang. Aroma segar dari pelengkap ini akan semakin menyamarkan bau prengus.

Dengan menerapkan tips di atas, kamu bisa menghasilkan tengkleng kambing dengan kuah yang gurih, harum, dan bebas bau prengus. Selain lezat, hidangan ini juga akan lebih disukai mereka yang biasanya kurang menyukai olahan kambing.