RRI.CO.ID, Tolitoli - Kreator kuliner Devina Hermawan membagikan teknik khusus mengolah kuah kental berempah khas rumah makan Padang melalui resep Gulai Ayam Padang di kanal YouTube miliknya. Dalam tayangan tersebut, ia menekankan pentingnya proses pengolahan bumbu untuk menghasilkan kuah yang halus, gurih, dan berani rasa layaknya restoran Padang premium.

Untuk bahan utama, Devina menggunakan ayam jago tanpa kulit dengan berat sekitar dua kilogram. Pemilihan ayam tanpa kulit disebut membantu menghasilkan tekstur kuah yang lebih bersih dan tidak terlalu berminyak. Setelah santan dan air dimasukkan ke dalam tumisan bumbu, potongan ayam ditambahkan dan dimasak dengan api kecil selama 45 menit hingga satu jam.

“Memasak perlahan dengan api kecil membuat ayam tetap utuh, juicy, dan bumbu meresap sempurna,” ujarnya.

Kuah gulai yang dihasilkan tampak kental, berwarna merah kekuningan, serta memiliki cita rasa gurih dan kompleks. Jika tekstur dirasa kurang halus, kuah dapat diblender ulang atau disaring untuk mendapatkan hasil yang lebih lembut.

Devina juga membagikan tips praktis, yakni menyimpan pasta bumbu yang telah ditumis di dalam freezer. Dengan cara ini, proses memasak gulai di kemudian hari menjadi lebih cepat karena tinggal menambahkan santan, air, dan bahan protein sesuai selera.

Resep Gulai Ayam (untuk 16 porsi) – Devina Hermawan

Bahan:

2 kg ayam pejantan, buang kulit belah 4

Bahan bumbu halus:

120 gr cabai merah tanjung, buang biji, 20 gr cabai rawit hijau, 35 gr lengkuas, 15 gr jahe, 15 gr kunyit, 15 biji petai kupas dan belah dua, 30 gr kemiri, 60 gr bawang putih, 75 gr bawang merah, 150 gr minyak dan 200 ml air

Bahan lainnya:

2 sdm bumbu sari minang, 5 butir asam kandis, 4 batang serai, 8 lembar daun salam, 8 lembar daun jeruk, 1 lembar daun kunyit, 350 ml santan, 1,2 liter air, 1 ½ sdm garam dan 2 sdt penyedap, 1 sdm gula pasir (opsional)

Pelengkap:

nasi putih, daun singkong rebus, timun, sambal hijau

Cara membuat:

1. Iris lengkuas dan jahe

2. Panaskan sebagian minyak, masukkan lengkuas, jahe, kemiri, kunyit, cabai merah tanjung, cabai rawit hijau dan petai, tumis hingga sedikit kecokelatan. Biarkan sesaat

3. Masukkan bumbu tumis ke dalam blender lalu masukkan bawang putih, bawang merah, sisa minyak dan air, blender hingga benar-benar halus

4. Tumis bumbu halus lalu masukkan serai yang sudah digeprek, daun kunyit, daun salam, daun jeruk, bumbu sari minang dan asam kandis, tumis hingga wangi dan matang

5. Masukkan air, santan, garam, penyedap dan gula pasir, masak hingga mendidih

6. Masukkan ayam, aduk dan tutup. Masak selama 45-60 menit di api kecil

7. Gulai ayam siap disajikan

Melalui resep ini, Devina mengajak masyarakat mencoba teknik autentik memasak gulai khas Minang di rumah dengan hasil kuah kental, halus, dan berempah yang tak kalah dari rumah makan Padang.