RRI.CO.ID, Bukittinggi – Kue pasung merupakan salah satu jajanan tradisional khas Nusantara yang masih eksis dan digemari oleh lintas generasi hingga kini. Kuliner klasik ini menawarkan sensasi tekstur yang lembut, berpadu sempurna dengan cita rasa gurih santan yang pekat serta aroma harum alami dari bungkusan daun pisang.

Memiliki karakteristik visual yang unik karena dibungkus menyerupai bentuk kerucut atau corong, kue pasung sangat cocok disajikan sebagai teman camilan mendampingi secangkir teh hangat atau kopi saat berkumpul bersama keluarga tercinta.

Bagi Anda yang ingin bernostalgia dan mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut adalah draf panduan resep dan metode pengolahan kue pasung tradisional yang praktis:

Komposisi Bahan

• 250 gram tepung beras
• 50 gram tepung tapioka
• 200 gram gula merah (sisir halus)
• 50 gram gula pasir
• 700 ml santan kental
• 2 lembar daun pandan
• ½ sendok teh garam
• Daun pisang secukupnya (untuk pembungkus)

Langkah Pembuatan

1. Pengolahan Santan: Rebus santan kental bersama daun pandan dan garam di atas api sedang. Pastikan untuk terus diaduk secara berkala agar santan tidak pecah. Setelah hangat, angkat dan sisihkan.
2. Pencampuran Bahan Kering: Siapkan wadah bersih, lalu campurkan tepung beras, tepung tapioka, gula merah sisir, dan gula pasir hingga merata.
3. Pembuatan Adonan: Tuangkan rebusan santan hangat sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk. Pastikan adonan terintegrasi dengan baik hingga bertekstur halus dan licin tanpa ada gumpalan (tapioka/tepung yang menggerindil).
4. Pembungkusan: Ambil daun pisang, bentuk menyerupai kerucut atau corong runcing, lalu sematkan lidi/staples di bagian ujungnya agar kokoh.
5. Pengisian: Tuangkan adonan ke dalam cetakan daun pisang tersebut hingga mengisi sekitar tiga perempat bagian wadah.
6. Proses Pengukusan: Susun posisi kerucut adonan secara tegak dalam wadah kukusan yang sebelumnya telah dipanaskan. Kukus selama 30 hingga 40 menit menggunakan api sedang hingga kue matang sempurna.
7. Penyajian: Angkat kue pasung yang telah matang, lalu diamkan sejenak hingga suhu agak mendingin dan teksturnya sedikit memadat sebelum siap dihidangkan.

Tips Rahasia Kue Pasung Lembut dan Gurih

• Mutu Bahan Baku: Selalu gunakan perasan santan dari kelapa segar asli (bukan instan) untuk mengekstrak cita rasa minyak gurih yang lebih pekat.
• Kehalusan Tekstur: Pastikan proses pengadukan adonan benar-benar cair dan licin. Jika diperlukan, saring adonan sebelum dituang ke daun pisang agar tekstur kue pas matang menjadi sangat lembut.
• Suhu Kukusan: Pastikan air dalam panci kukusan sudah berada dalam fase mendidih dan mengeluarkan uap panas yang banyak sebelum adonan dimasukkan.
• Aroma Maksimal: Gunakan daun pisang yang masih segar dan petik langsung. Sebelum dibentuk, layukan daun sejenak di atas api agar lentur dan mengeluarkan aroma khas yang menguar saat dikukus.

Kue pasung menyajikan kombinasi rasa manis legas yang pas, tekstur legit yang lembut, serta keharuman orisinal. Jajanan pasar ini sangat fleksibel untuk disajikan dalam berbagai momentum, mulai dari ritual acara syukuran adat, kudapan sore hari, hingga pengisi stan konsumsi pertemuan formal. Meski tergolong kuliner sederhana, kelezatan autentik kue pasung terbukti ampuh merawat kenangan akan kekayaan cita rasa kuliner tradisional Indonesia.