RRI.CO.ID, Denpasar - Margarin dan mentega kerap dianggap sebagai produk yang sama karena memiliki fungsi serupa dalam memasak. Padahal, keduanya berbeda dari segi bahan dasar, kandungan gizi, kegunaan, hingga dampaknya bagi kesehatan.

Mentega atau butter merupakan produk olahan susu yang dibuat dari krim dengan cara memisahkan lemak padat dan cair. Karena berasal dari susu, mentega mengandung lemak jenuh dan kolesterol yang cukup tinggi.

Sementara itu, margarin dikembangkan sebagai alternatif mentega dan terbuat dari minyak nabati seperti minyak sawit, kanola, atau kedelai. Margarin umumnya mengandung lebih banyak lemak tidak jenuh serta vitamin tambahan seperti vitamin A dan E.

Berdasarkan data Food Data Central per 100 gram, margarin mengandung sekitar 80 gram lemak dengan tambahan vitamin A, E, dan beta karoten. Adapun mentega mengandung sekitar 78 gram lemak, kolesterol, serta vitamin yang berasal dari susu sapi.

Perbedaan Kegunaan

Kedua bahan ini sama-sama digunakan dalam memasak dan membuat kue, namun hasil akhirnya berbeda. Mentega memiliki tekstur lebih lembut dan mudah meleleh pada suhu ruang. Rasanya gurih alami dan mampu menghasilkan kue dengan tekstur lebih lembut.

Margarin lebih sering digunakan untuk membuat kue basah dan cake karena mampu mengikat adonan dengan baik. Selain itu, margarin juga kerap dipakai untuk menumis atau menggoreng karena aromanya lebih kuat dan menghasilkan makanan yang lebih renyah.

Manfaat bagi Kesehatan

Dari sisi kesehatan, margarin dinilai lebih aman karena tidak mengandung lemak hewani. Penelitian dalam jurnal Epidemiology (2017) menyebutkan bahwa konsumsi margarin dapat menurunkan risiko penyakit kardiovaskular pada kelompok tertentu, terutama wanita lansia.

Meski tinggi lemak jenuh, mentega tetap memiliki manfaat karena mengandung vitamin D, kalsium, dan vitamin K. Beberapa penelitian menunjukkan mentega berpotensi membantu mengontrol tekanan darah dan meningkatkan sensitivitas insulin, meski konsumsinya perlu dibatasi.

Baik margarin maupun mentega dapat menimbulkan efek negatif jika dikonsumsi secara berlebihan. Konsumsi margarin tinggi omega-3 dan omega-6 secara berlebih berisiko meningkatkan obesitas dan peradangan. Sementara itu, konsumsi mentega berlebihan dapat meningkatkan risiko penyumbatan arteri dan penyakit jantung.

Margarin dan mentega memiliki fungsi serupa dalam memasak, namun berbeda dari segi kandungan dan dampaknya bagi kesehatan. Keduanya sebaiknya dikonsumsi dalam jumlah wajar sebagai bagian dari pola makan seimbang.