Kalau kalian ingin mencoba sambal khas Bali selain sambal matah yang sudah sangat fenomenal, sambal yang satu ini mungkin harus dicoba. Namanya sambel bongkot khas Bali.

Bongkot atau Kecombrang dikenal sebagai salah satu jenis tumbuhan rempah yang dapat tumbuh subur di daerah tropis, termasuk di daerah Bali. Tanaman yang satu ini, biasanya dimanfaatkan untuk sayur ataupun bumbu penyedap. Kalau berkunjung ke Bali, kalian juga bisa mencoba menemukan jenis olahan kecombrang dalam bentuk sambal, namanya adalah Sambal Bongkot Khas Bali.

Kalau pada umumnya sambal kecombrang dibuat menggunakan bunganya, namun sambal bongkot Bali memanfaatkan batang muda dari tanaman kecombrang.

Bahan-bahan yang digunakan antara lain 8 butir bawang merah yang diiris tipis, 2 batang kecombrang atau bongkot, yang juga diiris tipis, 15 buah cabai rawit merah, diiris tipis, 1½ sendok teh garam, 1½ sendok teh terasi, dibakar, 1 sendok teh gula pasir, 100 mili liter minyak kelapa dan 1 buah jeruk limau, yang diambil airnya.

Cara membuat sambal inipun relatif sangat mudah. Aduk rata bawang merah, kecombrang, cabai rawit yang sudah diiris tipis, campurkan garam, terasi, dan gula pasir. Remas-remas hingga agak layu. Panaskan minyak kelapa, tuang segera ke dalam campuran bawang, lalu aduk sampai rata. Tambahkan air jeruk limau, lalu aduk kembali hingga rata. Setelah itu, sambal sudah bisa disajikan. Sangat disarankan untuk dihidangkan hangat-hangat, karena rasanya akan lebih enak, dengan aroma yang harum dan gurih. Apalagi, disuguhkan bersama nasi sela (nasi ketela rambat), maka dijamin kalian bakal ketagihan.

I Putu Adi Sutirta