Menjelajahi Kelezatan Olahan Singkong dari Lempog hingga Keripik Suna Cekuh

RRI.CO.ID, Denpasar - Dilansir dari berbagai sumber, kepopuleran olahan singkong (sela) di Bali tak hanya berhenti pada kue basah populer seperti Jaje Sentiling. Bahan pangan lokal yang melimpah ini terus diolah secara kreatif oleh masyarakat menjadi aneka jaje (kue) Bali dengan teknik masak yang sangat variatif. Mulai dari yang ditumbuk legit, digoreng renyah berselimut karamel, hingga dipadu bumbu rempah khas, ragam jajanan pasar tradisional berbahan singkong ini menjadi bukti kekayaan tradisi kuliner Pulau Dewata.

Bagi penikmat sajian bertekstur padat dan kenyal, Lempog Bali dan Pisang Rai Sela menawarkan sensasi cita rasa yang tiada tanding. Lempog dibuat dari singkong kukus yang ditumbuk bersama gula merah Bali hingga bertekstur liat, lalu diiris tipis dan disajikan bersama parutan kelapa gurih. Sementara itu, Pisang Rai Sela mengombinasikan balutan adonan singkong parut halus pada buah pisang rebus, menghasilkan tekstur luar yang lebih kenyal dan kaya rasa dibandingkan versi originalnya.

Kreativitas pengolahan singkong juga terpancar dari penggunaan teknik pembungkusan daun pisang dan perebusan sederhana seperti pada Jaje Urat Singkong dan Klaudan Sela. Jaje Urat Singkong menonjolkan tekstur serutan singkong kasar berisian pisang yang dikukus harum, lalu disajikan hangat dengan siraman kuah santan kental. Di sisi lain, Klaudan Sela mengandalkan kesederhanaan potongan singkong rebus beraroma pandan yang disantap manis bersama taburan kelapa parut dan kucuran juruh (gula kelapa cair).

Tak hanya memanjakan pencinta makanan basah, olahan singkong Bali juga menawarkan opsi camilan renyah seperti Jaje Sengait. Kudapan manis ini memanfaatkan stik singkong yang diiris halus menyerupai korek api, digoreng garing, lalu dibalur karamel gula Bali pekat hingga mengeras. Cita rasanya yang manis legit serta teksturnya yang tahan lama menjadikan Jaje Sengait sebagai salah satu camilan favorit warga lokal untuk menemani tradisi minum kopi di sore hari.

Perjalanan kuliner singkong kian lengkap dengan hadirnya camilan kering gurih berupa Keripik Suna Cekuh Bali. Irisan tipis singkong goreng ini dibumbui dengan racikan ulekan bawang putih (suna), kencur (cekuh), cabai, dan garam. Aromanya yang harum menyengat dan rasanya yang gurih pedas menjadi penutup sempurna yang menegaskan betapa fleksibelnya bahan pangan singkong di tangan para perajin kuliner tradisional Bali.