Kekayaan Kuliner Lokal Bali Berbahan Singkong dari Karangasem hingga Jajanan Pas

RRI.CO.ID, Denpasar - Singkong atau yang dikenal masyarakat lokal sebagai sela, merupakan salah satu komoditas pangan yang melimpah di Bali, khususnya di kawasan dataran tinggi dan kering seperti Kabupaten Karangasem. Dilansir dari berbagai sumber, bahan pangan sederhana ini tidak hanya menjadi simbol ketahanan pangan, melainkan juga diolah menjadi beragam sajian kuliner tradisional yang kaya rasa. Mulai dari hidangan pokok pengganti nasi hingga jajanan pasar (jaje Bali).

Salah satu kuliner paling ikonik dari Karangasem adalah Nasi Sela. Nasi Sela yaitu sajian nasi putih hangat yang dicampur dengan cacahan singkong manis berukuran dadu kecil. Berawal dari makanan pokok warga di masa krisis pangan zaman penjajahan, kini Nasi Sela telah bertransformasi menjadi hidangan yang diburu pencinta kuliner. Sajian ini umumnya dihidangkan lengkap bersama lauk pauk khas Bali seperti jukut bejek, sambal matah, be pasih (ikan), ayam sisit, serta taburan kacang tanah goreng yang renyah.

Di ranah kudapan basah, singkong diolah secara kreatif menjadi kue tradisional beraroma harum seperti Jaje Sumping Sela. Berbeda dengan nagasari pada umumnya yang menggunakan pisang, Jaje Sumping Sela memanfaatkan potongan singkong empuk sebagai isian utama di dalam adonan tepung beras, santan, dan gula. Adonan tersebut dibungkus rapi dengan daun pisang lalu dikukus hingga matang, menghasilkan aroma wangi alami daun layu yang berpadu sempurna dengan gurihnya adonan.

Selain sumping, pasar-pasar tradisional di Bali juga diramaikan oleh warna-warni Jaje Sentiling dan kelezatan Gethuk Bali. Jaje Sentiling dibuat dari singkong parut berwarna cerah yang dikukus hingga bertekstur kenyal transparan, lalu disajikan bersama taburan kelapa parut gurih. Sementara itu, Gethuk Bali memiliki ciri khas tekstur tumbukan yang lebih kasar dibandingkan versi Jawa, memadukan singkong kukus empuk dengan rasa manis murni dari gula merah Bali.

Variasi olahan singkong kian lengkap dengan hadirnya Jaje Kacang Sela atau klepon berbahan dasar singkong parut halus. Adonan bulat berisi lelehan gula merah cair ini menawarkan sensasi lumer di mulut yang tak kalah lezat dari versi ketan. Keberadaan ragam kuliner berbahan dasar sela ini menjadi bukti nyata kearifan masyarakat Bali dalam mengolah potensi alam lokal menjadi hidangan yang lezat, bergizi, dan bernilai budaya tinggi.