RRI.CO.ID. Denpasar –Jukut ( Sayur ) Bejek adalah makanan atau Kuliner khas Bali yang terbuat dari Kacang panjang yang direbus lalu diremas atau dibejek bersama bumbu rempah gurih,diberi santan dan sambal embe ( bawang ). Hidangan ini bercita rasa segar,gurih,pedas dan menjadi pelengkap menu harian keluarga atau disaat ada upacara bahkan menjadi pelengkap nasi campur.

Jukut Bejek ini sangat mudah dibuat seperti yang dilakukan Made Ayu asal Singaraja ,saat membuat jukut bejek untuk menu untuk melenkapi nasi campurnya dengan menggunakan bahan – bahan sederhana, seperti kacang panjang seikat atau sekitar 20 hingga 25 helai.Bumbu halusnya bawang merah,bawang putih, kencur,kunyit dan terasi. Santan cair secukupnya untuk kuah agar terasa gurih, ditamba irisan bawang merah,bawang putih dan cabe yang digoreng matang ( sambal embe ).

Adapun cara membuatnya yang pertama cuci bersih kacang panjang ,didihkan air dengan sedikit garam,rebus kacang panjang selama sekitar 5 menit agar tetap renyah kemudian tiriskan.Tumis bumbu sampai halus dilengkapi dengan daun salam kemudian santan,garam lalu masak sampai mendidih. Kacang pajang dibelah memanjang karena keunikan jukut bejek atau sayur kacang panjang ini dipotong panjang kadang dibelah atau dibiarkan utuh.

Campurkan kacang panjang dengan kuah bumbu yang sudah matang lalu remas atau bejek perlahan agar bumbu meresap dan tercampur dengan merata terakhir beri tambahan sambal embe di atasnya bersama perasan jeruk limau.

Rasa renyah gurih sayur kacang panjang ini bikin nagih, meskipun sederhana jukut bejek ini gurih segar rasanya cocok untuk lauk nasi dan sangat mudah dibuat. Karena itulah Jukut bejek kacang panjang ini selain menajadi menu rumahan khas Bali cocok juga menjadi menu bagi yang membuka usaha kuliner.