RRI.CO.ID,Denpasar- Sayur Gonde ( Gonda) adalah sayuran air sekilas mirip dengan kangkung yang memiliki tekstur renyah dan sensasi rasa sedikit pahit. Di Bali khususnya di daerah tabanan sayur ini diolah menjadi jukut ( sayur ) yang sering disebut Jukut Gonde .Sayur Gonde memiliki daun yang lebih kecil bergerigi, beraroma harum dan memiliki sedikit rasa pahit.Namun sebaliknya kangkung memiliki daun yang lebih memanjang,tidak memiliki rasa pahit dan batangnya berongga.

Di beberapa daerah namanya beda – beda,ada yang menyebut gonde,gundo dll. Biasanya tumbuh disawah sebagai tanaman pengganggu, tapi kalau dimasak rasanya enak,ada pahitnya dan ada aroma khas yang harum.

Sayur gonda sering menjadi hidangan pendamping di Bali. Teksturnya renyah dan paling enak dimasak setengah matang supaya tidak lembek. Ada tips yang perlu diketahui cara mengolah gonda yaitu dengan merebus gonda ditambah garam,rebus sebentar lalu tiriskan dan peras untuk mengurangi rasa pahit.

Salah seorang ibu Rumah tangga asal Tabanan Bali Putu Fajarhariani yang menambah pelengkap menu sehari – harinya dengan mengolah gonda kadang dijadikan plecing dengan cara gonda direbus dengan menambah garam, dan sebagai bumbunya yaitu bawang putih,lombok kecil yang serba mentah tentu diberi garam serta diberi minyak goreng dan limau, kemudian gonda dicampur dengan bumbu yang telah diulek tadi.

Sayur gonda membuktikan bahwa makanan sehat tidak harus mahal dan rumit,dari yang dulu dianggap gulma sawah,kini menjadi primadona dapur orang Bali karena kaya protein,serat dan gampang diolah. Dengan cara masak yang tepat,rasa pahitnya hilang dan yang tertinggal hanya kesegaran serta manfaatnya. Mari lestarikan sayur lokal dan jadikan gonda menu andalan di meja makan keluarga.