RRI.CO.ID,Denpasar- Jajanan pasar beku buatan rumah (homemade frozen food) sebagai stok camilan praktis kian digemari masyarakat. Selain menghemat waktu, menyajikan kudapan tradisional secara mandiri di rumah menjamin kebersihan dan kualitas bahan bagi keluarga. Namun, agar rasa dan tekstur jajanan tidak rusak selama proses pembekuan, para pecinta kuliner wajib memahami teknik menyimpan, menjaga kualitas dan mengolah jajanan pasar beku ini. Dilansir dari berbagai sumber, ada tiga aturan emas yang musti diterapkan.

Aturan emas pertama yang sangat krusial adalah memastikan seluruh camilan dalam kondisi dingin total sebelum dimasukkan ke dalam freezer. Memasukkan adonan atau makanan yang masih hangat secara terburu-buru akan memicu timbulnya uap air di dalam wadah. Uap air tersebut nantinya mengkristal menjadi bunga es tebal yang dapat merusak struktur adonan, memicu kelembapan berlebih dan membuat kulit jajanan gampang hancur saat dipanaskan kembali.

Selanjutnya, penataan di dalam wadah simpan juga memerlukan perhatian khusus agar bentuk jajanan tetap utuh. Jika kapasitas wadah terbatas dan Anda harus menumpuk kudapan seperti pastel, risoles, atau sosis solo, wajib hukumnya memberikan pembatas di setiap tingkatan. Penggunaan plastik mika atau kertas roti sebagai penyekat sangat efektif mencegah adonan saling menempel erat, sehingga kulit luar makanan tidak mudah robek saat diambil satu per satu dari freezer.

Tak kalah penting, aturan ketiga terletak pada penyesuaian metode penggorengan berdasarkan jenis bahan dasarnya. Untuk kelompok camilan berlapis tepung roti seperti risoles dan kroket, serta olahan aci seperti cireng, wajib melewati proses penyesuaian suhu di suhu ruang hingga melunak. Langkah ini bertujuan agar panas minyak meresap sempurna hingga ke bagian dalam sehingga sajian tidak menyisa dingin atau mentah di tengahnya.

Sebaliknya, perlakuan khusus berlaku untuk jenis kudapan bertekstur umbi seperti timus, comro, maupun potongan kentang. Camilan jenis ini justru sebaiknya langsung digoreng dalam kondisi beku menggunakan minyak panas dengan api sedang cenderung kecil. Dengan memahami dan menerapkan ketiga aturan emas ini, kualitas, tekstur renyah, serta kelezatan jajanan pasar beku ini dipastikan tetap terjaga sempurna saat dihidangkan di meja makan.