RRI.CO.ID,Denpasar- Di tengah padatnya rutinitas harian, menyiapkan stok jajanan pasar beku (homemade frozen food) menjadi strategi cerdas untuk menghemat waktu memasak sekaligus memastikan sajian tersebut higienis bagi keluarga. Namun, membekukan kue tradisional tidak bisa dilakukan secara sembarangan karena setiap jenis adonan memiliki karakteristik yang berbeda. Dilansir dari berbagai sumber, pemahaman atas teknik pengolahan awal sebelum masuk ke dalam freezer menjadi kunci utama agar tekstur, bentuk, dan cita rasa jajanan pasar tetap terjaga saat disajikan.

Bagi jenis olahan umbi-umbian seperti comro, misro, dan jemblem, rahasia utamanya terletak pada teknik goreng setengah matang. Adonan singkong parut yang telah diberi isian perlu digoreng singkat dalam minyak panas selama 1–2 menit hingga permukaannya sedikit berkulit, tanpa menunggu warnanya berubah kecokelatan. Tahapan ini sangat krusial untuk mengunci kelembapan adonan sekaligus mencegah tekstur singkong retak, pecah, atau hancur saat nantinya digoreng kembali dari kondisi beku.

Berbeda halnya dengan kelompok jajanan berkulit tepung seperti pastel, risoles, dan sosis solo yang membutuhkan metode pembekuan bertahap. Kulit pastel mentah yang rentan menempel harus disusun berjarak di atas nampan dan dibekukan selama dua jam sebelum dipindahkan ke wadah kedap udara. Sementara untuk risoles dan sosis solo, pastikan adonan isian seperti ragout dimasak hingga kesat dan bebas air agar kelembapannya tidak merusak kerenyahan kulit saat disimpan mentah.

Untuk kudapan kenyal berbahan dasar tapioka atau aci, seperti cilok, pempek dan cireng, kunci keberhasilannya ada pada proses pengukusan atau perebusan hingga matang sempurna. Cilok dan pempek harus direbus hingga mengapung lalu ditiriskan sampai permukaannya benar-benar kering dari sisa air. Adapun cireng, adonan pipih cukup dibalur dengan sedikit tepung tapioka kering di bagian luarnya agar tiap lembarannya tidak saling menempel saat ditumpuk di dalam wadah pembekuan.

Sementara itu, jajanan gurih berbalut kulit lumpia seperti martabak telur mini dan lumpia memerlukan penanganan khusus untuk menjaga keutuhan bentuknya. Martabak mini berisian telur yang mudah berair harus segera digoreng kilat sebentar agar kulitnya mengeras dan tidak bocor sebelum dibekukan. Dengan menguasai berbagai teknik pembekuan sesuai kategori bahan ini, siapa pun dapat menyajikan aneka jajanan pasar hangat dan lezat secara praktis kapan saja di rumah.