Sambal Matah Pedas Segar Khas Bali yang Bikin Nasi Hangat Ludes

RRI.CO.ID. Denpasar- Berbicara sambal tentu tidak ada tertuju pada satu sambal, banyak sambal yang bisa kita buat sesuai selera. Ada sambal yang cukup diiris, aduk langsung nikmat itulah sambal matah. Tidak pakai diulek tidak perlu ditumis lama cukup bawang merah, cabai rawit, serai, jeruk nipis apalagi jika ditambahkan minyak kelapa panas yang disiram terakhir. Sekali suap, rasa pedasnya terasa segar aromaya langsung naik ke hidung. Nah ini yang membuat baik di rumah maupun warung warung di Bali wajib sedia sambal matah.

Bedanya sambal matah sama sambal lainnya itu pada cara mengolahnya. Namanya matah dalam bahasa Indonesia berarti mentah. Jadi semua bahan utamanya tidak perlu dimasak. Bawang merah diiris tipis biar tidak langu, cabai rawit dipotong kasar agar pedasnya nendang, serai diambil bagian putihnya saja agar aromanya keluar ditambah daun jeruk iris halus. Bumbunya simple garam sedikit, gula secukupnya untuk lebih nikmat tambahkan terasi bakar, dan kuncinya ada pada minyak kelapa yang dipanaskan sampai berasap langsung disiram ke atas irisan tadi.

Sambal matah ini adalah sambal tradisional Bali khas Bali berbahan dasar mentah yang tidk diulek melainkan cukup diiris. Karena perpaduan rasa pedas,segar dan aroma harum dari serau serta daun jeruk menjadikan sangat cocok disajikan sebagai pelengkap hidangan ayam bakar,ikan goreng atau bebek ditambah nasi hangat sehingga membuat nasi ludes dalam sekejap.

Seperti yang dilakukan Ibu rumah tangga asal Sambangan, Desi Megayani. Disaat tidak banyak waktu luang untuk memasak, maka dibuatlah sambal bawang matah ini untuk menu pelengkap keluarga namun menurutnya satu hal yang perlu diingat bahwa sambal matah ini tidak tahan lama karena bahan mentah, "Paling nikmat dihabiskan dihari yang sama.Jika ingin menyimpannya simpan diwadah tertutup dalam kulkas maksimal 1 – 2 hari,"ucapnya.

Sambal matah bukan Cuma pelengkap nasi hangat. Sambal matah adalah bukti masakan sederhana bisa punya rasa yang mengena pedas, segar, wangi serai yang bisa menggugah selera makan, sekali mencoba dijamin nagih. Makanan enak tidak harus ribet yang penting bahannya segar dan cara buatnya tulus.