RRI.CO.ID, Denpasar - Jika mendengar kata "Lawar", pikiran kita biasanya langsung tertuju pada campuran sayur kacang panjang atau nangka muda dengan bumbu genep yang kuat. Namun, di beberapa sudut desa di Bali, terdapat varian yang lebih eksotis dengan cita rasa khas, Lawar Don Belimbing.

Berbeda dengan lawar pada umumnya, hidangan ini menggunakan daun belimbing muda sebagai bahan utamanya. Hasilnya? Sebuah ledakan rasa yang unik—perpaduan antara gurihnya bumbu Bali dengan sedikit sentuhan getir yang justru meningkatkan selera makan.

Membuat Lawar Don Belimbing bukanlah perkara mudah. Daun belimbing yang digunakan haruslah daun yang masih muda (pupus). Daun harus direbus terlebih dahulu dengan teknik tertentu, seringkali dicampur dengan sedikit garam atau diremas pelan agar rasa pahitnya berkurang namun tekstur renyahnya tetap terjaga.

Rahasia kelezatannya terletak pada Base Genep, racikan rempah khas Bali yang terdiri dari kencur, jahe, lengkuas, kunyit, cabai, dan bawang. Campuran Pelengkap: Biasanya dicampur dengan parutan kelapa bakar, emba (bawang goreng bali), dan terkadang cincangan daging (babi atau ayam) serta kulit yang memberikan tekstur kenyal.

Bagi masyarakat lokal, Lawar Don Belimbing bukan sekadar pengganjal perut. Penggunaan daun belimbing dipercaya memiliki khasiat kesehatan, seperti menurunkan tekanan darah tinggi dan meningkatkan nafsu makan."Lawar daun belimbing itu punya rasa yang 'dalam'. Ada rasa pahit sedikit di ujung lidah, tapi itu yang bikin kita ingin nambah nasi terus. Ini adalah rasa asli pedesaan," ujar I Made Mudra, seorang penggiat usaha catering masakan Bali dari Br. Aseman Kangin, Badung

Meski kini banyak muncul variasi lawar modern, Lawar Don Belimbing tetap memiliki tempat di hati pecintanya, terutama dalam acara adat atau hajatan di desa. Kehadirannya menjadi pengingat bahwa kekayaan kuliner Bali sangatlah luas, melampaui batas menu yang biasa terlihat di brosur wisata.

Mari kita bawa cita rasa dapur Bali ke rumah anda. Membuat Lawar Don Belimbing memang butuh sedikit kesabaran, terutama dalam mengolah daunnya agar tidak terlalu pahit namun tetap segar.

Berikut adalah Resep Lawar Don Belimbing :

1. Bahan Utama

200 gram daun belimbing yang masih muda (pilih yang warnanya hijau terang).

150 gram kelapa parut (pilih yang setengah tua, lalu panggang/bakar sebentar agar harum).

100 gram daging (ayam suwir atau babi cincang, opsional).

2 sdm bawang goreng (bawang merah & putih goreng).

1 sdt terasi bakar.

2 buah jeruk limau (ambil airnya).

Garam dan penyedap rasa secukupnya.

2. Bumbu Halus (Base Genep)

Haluskan bahan-bahan berikut:

5 siung bawang merah.

3 siung bawang putih.

3 cm kencur.

2 cm lengkuas.

2 cm kunyit (bakar sebentar).

2 cm jahe.

3 buah cabai rawit (sesuaikan level pedas).

2 butir kemiri (sangrai).

Langkah-Langkah Pembuatan :

Tahap 1: Mengolah Daun Belimbing

Cuci bersih daun belimbing muda.

Rebus air hingga mendidih, tambahkan sedikit garam.

Masukkan daun belimbing, rebus selama 2-3 menit saja (jangan sampai terlalu lembek).

Angkat dan langsung rendam di air es/dingin untuk menghentikan proses memasak dan menjaga warna hijau.

Peras daun hingga kering, lalu iris kasar atau halus sesuai selera. Sisihkan.

Tahap 2: Menyiapkan Bumbu dan Daging

Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan matang.

Jika menggunakan daging cincang, masukkan daging ke dalam tumisan bumbu hingga matang sempurna.

Angkat dan biarkan bumbu agak dingin (jangan mencampur bahan dalam kondisi bumbu masih mendidih agar daun tidak layu).

Tahap 3: Pencampuran (Nglawar)

Siapkan wadah besar. Masukkan irisan daun belimbing dan kelapa parut bakar.

Tambahkan bumbu dan daging yang sudah ditumis, terasi bakar, garam, dan perasan jeruk limau.

Aduk menggunakan tangan (disarankan memakai sarung tangan plastik) sambil sedikit ditekan agar bumbu meresap ke dalam serat daun.

Taburkan bawang goreng sebagai sentuhan akhir.

Jangan melewatkan jeruk limau dan terasi. Keduanya adalah kunci untuk menyeimbangkan rasa getir alami dari daun belimbing dan membuatnya terasa segar.