RRI.CO.ID, Denpasar - Labu siam (Sechium edule (Jacq.) Sw.) adalah tanaman subtropis yang sering dimanfaatkan sebagai bahan makanan. Labu siam merupakan salah satu tanaman sayur buah semusim yang mendominasi jumlah produksi pada tahun 2015 yaitu sebesar 1,62 juta kuintal.

Labu siam atau jipang adalah tumbuhan suku labu-labuan (cucurbitaceae) yang dapat dimakan buah dan pucuk mudanya. Tumbuhan ini merambat ditanah atau agak memanjat dan biasanya dibudidayakan di pekarangan dan di dekat kolam.

Kosta Rika adalah pengekspor utama di dunia. Sayur labu siam mempunyai beberapa manfaat diantaranya dapat meningkatkan kesehatan jantung, dapat mengontrol gula darah, dapat mendukung kehamilan yang sehat, menjaga berat badan yang sehat, mendukung fungsi hati, dan memiliki efek anti kanker .

Dalam sayur labu siam memiliki beberapa kandungan, yaitu natrium, zat besi, kalium, fosfor, lemak, protein, kalsium, serat, karbohidrat, dan juga mengandung banyak air . Menurut literatur yang ada panen sayur labu siam cukup melimpah banyak, sehingga nilai jual sayur labu siam rendah. Serta masih banyak sebagian masyarakat belum mengetahui untuk dapat mengolah sayur labu siam menjadi produk yang mempunyai nilai jual tinggi.

Sayur labu siam dapat dibuat atau diolah menjadi bahan makanan seperti selai. Selai adalah produk makanan olahan dari buah yang dihancurkan dan diberikan tambahan gula yang kemudian di masak hingga teksturnya menjadi kental.

Syarat dalam pembuatan selai yaitu harus mengandung pektin . Selai labu siam merupakan pangan semi basah yang sudah dikenal serta disukai oleh masyarakat. Pemanfaatan labu siam menjadi produk selai sangat menguntungkan. Produk selai ini dapat disimpan dalam waktu yang relatif lama .

Cara Pembuatan Selai Labu Siam Pandan adalah sebagai berikut :

1. Buah labu siam dikupas, kemudian dicuci bersih dan dipotong-potong, selanjutnya dikukus hingga empuk. Selama mengukus harus diperhatikan waktunya dan dilihat bahwa labu siam sudah masak.
2. Setelah itu didinginkan dan baru dihaluskan sampai halus. Labu siam yang telah halus diambil 200 gram.
3. Daun pandan wangi sebanyak 10 lembar di cuci bersih lalu dipotong kecil-kecil untuk di haluskan diambil airnya sebanyak 100 ml. Kemudian siapkan bahan lainnya yaitu mentega secukupnya, garam secukupnya, vanili 2 sachet, gula pasir 150 gram, dan air 150 ml.
4. Selanjutnya semua bahan dipanaskan dalam wajan/Teflon yaitu labu siam yang sudah dihaluskan, metega, garam, perasan pandan, air, vanili. Semua campuran bahan dimasak dan diaduk-aduk hingga mengental. Setelah itu baru didinginkan dan siap untuk ditempatkan pada tempat selai.

Untuk pemasakan selai labu siam pandan nyala api tidak boleh terlalu besar, karena akan terjadi karamel. Jadi nyala api harus sedang. Dan juga harus sering diaduk-aduk supaya cepat mengental labu siamnya. Kemudian didiamkan sampai dingin baru dikemas