RRI.CO.ID, Denpasar - Bongkot atau yang dikenal dengan kecombrang salah satu makanan olahanyang cukup favorit di Bali adalah sambal dinamakan sambal bongkot yang merupakan menu tradisional. Kecombrang atau bongkot ini sebagai bahan utama,memberikan aroma wangi,segar dan terkstur yang renyah.

Berbeda dengan sambal matah atau mentah, sambal bongkot sering ditumis sebentar agar bumbu lebih meresap dan batang kecombrangnya layu. Untuk membuat sambal yang diambil bagian batang mudanya saja yang diiris tipis. Selain aromanya yang khas rasanya sedikit asam segar.

Seorang ibu Rumah Tangga Desi Megayanti dari Banyuning Singaraja Bali , yang sering membuat sambal bongkot sebagai menu rumahan ini mengatakan untuk mengolahnya , setelah batang bongkot muda diiris tipis , diremas dengan garam , didiamkan sebentar lalu dicuci bersih untuk mengurangi getah dan rasa terlalu asin.

Sambal bongkot untuk menjadi menu nikmat ditambahkan dengan cabe rawit merah, bawang merah, bawang putih yang diiris lalu diulek kasar, sebagai penguat rasa bisa ditambahkan terasi yang telah dibakar atau digoreng, kemudian ditumis bawang atau bumbu lainnya terlebih dahulu setelah itu masukkan irisan bongkot kedalam tumisan masak hingga layu terakhir tambahkan perasan jeruk limau sesaat setelah diangkat.

Sambal bongkot ini sering disajikan dengan nasi hangat, ayam goreng, ikan bakar, ikan goreng, ditemani tempe penyet, atau sebagai pengganti sambal matah pada menu nasi campur khas Bali.