RRI.CO.ID, Denpasar - Dalam Bahasa Bali Jukut adalah sayur dan Undis adalah sejenis kacang atau kedelai yang berwarna hitam kecil. Undis bisa berupa kacang basah atau kering ,kalau yang kering biasanya sebelum dimasak harus direndam dulu 1 – 2 jam baru direbus hingga empuk.

Jukut Undis adalah menu rumahan yang sehat karena kaya nutrisi dan memiliki rasa tradisional Bali yang autentik. Mengolah  undis ini memang berbeda – beda ada yang menambahkan dengan nangka muda, labusiam,kadang pepaya muda , tulang ayam,sapi atau babi tergantung selera juga bumbu yang digunakan ada yang menggunakan base genep atau bumbu yang sederhana.

Salah seorang ibu Rumah Tangga berasal dari Jawa namun sudah lama tinggal di Bali tepatnya di Singaraja, Ibu Maryati menuturkan kalau dirinya sekali dalam seminggu selalu membuat Jukut Undis ini sebagai   menu rumahan untuk keluarganya, dengan bumbu yang sangat sederhana yaitu bawang merah,bawang putih,cabe secukupnya,terasi diulek kasar sajalalu ditambah daun salam,laos dan sereh.

Selain diolah menjadi sayur oleh masyakat Buleleng,undis juga diolah menjadi sambal yang  menjadi menu favorit. Jenis undis yang dipakai sambal adalah undis yang masih muda dan berwarna agak hijau yang kemudian diulek bersama beberapa bumbu sederhana seperti bawang merah,bawang putih,jahe ,cabe hijau.Biasanya menu jukut undis dan sambel undis lebih nikmat disertai dengan plecing kangkung,tempe manis atau  ikan asin.

Saat ini tidak hanya di Buleleng yang memasak atau membuka warung kuliner jukut undis ini ,tetapi di daerah lain juga sudah menggunakan undis sebagai menu utama dan juga menu dalam melaksanakan upacara adat di Bali  sebagai salah satu  upaya  menjaga warisan budaya.