RRI.CO.ID, Denpasar – Cah kangkung dan tumis kangkung sering dianggap sebagai hidangan yang sama, padahal keduanya memiliki perbedaan dalam teknik memasak dan karakter rasa. Meski sama-sama berbahan dasar kangkung, cara pengolahan yang berbeda menghasilkan sensasi rasa dan tampilan yang tidak sama di atas meja makan.

Mengutip penjelasan Chef Wahyu Cah kangkung dikenal sebagai olahan dengan teknik masak cepat menggunakan api besar. Proses memasaknya singkat dengan tambahan sedikit air atau kaldu sehingga menghasilkan kuah bening. Bumbu yang digunakan umumnya sederhana, seperti bawang putih dan saus tiram, sehingga rasa kangkung tetap segar, ringan, dan teksturnya renyah.

"Rahasia kami ada di api besar dan waktu memasak yang singkat. Itu yang bikin kangkung tetap hijau segar dan teksturnya crunchy," ujarnya.

Berbeda dengan itu, tumis kangkung merupakan masakan rumahan khas Indonesia. Proses menumis biasanya menggunakan minyak lebih banyak dan waktu memasak sedikit lebih lama. Bumbunya pun lebih beragam, mulai dari bawang merah, bawang putih, cabai, hingga terasi, yang membuat cita rasanya lebih kuat dan menggugah selera.

Dari segi hasil akhir, cah kangkung cenderung berkuah dan berwarna hijau cerah, sementara tumis kangkung lebih kering dengan rasa yang lebih tajam. Keduanya sama-sama lezat dan bisa dipilih sesuai selera, apakah ingin hidangan yang ringan dan segar atau yang gurih dan kaya bumbu.