KBRN, Denpasar: Mengkonsumsi sayur secara rutin dapat memberikan manfaat baik untuk tubuh. Sayur dikenal sebagai makanan yang penuh gizi, kaya akan vitamin, mineral, dan serat. Di Indonesia, sayur goreng seperti tempe orek sayur, bakwan, hingga tumisan gurih sering jadi hidangan favorit. Gorengan sayur rasanya memang nikmat, tapi bagaimana dengan dampaknya bagi tubuh?

Berdasarkan keterangan dari Kementerian Kesehatan RI, menggoreng sayur pada suhu tinggi bisa merusak kandungan vitamin seperti vitamin C dan beberapa vitamin B. Lebih lanjut dikutip dari Alodokter, “Proses penggorengan dapat menyebabkan terbentuknya akrilamida, senyawa beracun yang dapat meningkatkan risiko kanker jika dikonsumsi berlebihan.”

Meski begitu, bukan berarti semua bentuk sayur goreng harus dihindari. Teknik memasak seperti menumis cepat (stir fry) menggunakan sedikit minyak justru bisa tetap mempertahankan sebagian nutrisi penting. Apalagi jika menggunakan minyak sehat seperti minyak zaitun atau minyak kelapa. Tambahan bumbu alami seperti kunyit, jahe, atau bawang putih tak hanya menambah rasa, tapi juga memberikan manfaat antioksidan yang mendukung kesehatan.

Namun, jika sayur digoreng dalam minyak banyak dan panas (deep fry), terutama dengan minyak yang sudah dipakai berulang kali, risikonya justru lebih besar daripada manfaatnya. Lemak trans dan radikal bebas bisa terbentuk dan memicu berbagai penyakit kronis seperti jantung, kolesterol tinggi, hingga inflamasi. Risiko ini semakin meningkat bila dikombinasikan dengan konsumsi makanan tinggi garam atau karbohidrat olahan.

Jika ingin tetap menikmati sayur goreng tanpa rasa bersalah, pilihlah cara memasak yang lebih ramah tubuh. Mengukus, merebus, atau menumis cepat dengan minyak baru dan sehat bisa menjadi alternatif lezat dan lebih aman. Kamu juga bisa menambahkan perasan jeruk nipis atau lemon untuk menetralkan senyawa berbahaya setelah dimasak.