KBRN, Denpasar: Saat ini, banyak orang terkejut mengetahui bahwa beberapa jenis es krim mengandung alkohol. Padahal, beberapa varian rasa es krim memang menggunakan bahan yang mengandung alkohol. Meskipun alkohol bukan bahan utama dalam kebanyakan es krim, ada produk tertentu yang memang mengandung alkohol sebagai salah satu komponen untuk menambah cita rasa.

Menurut The American Chemical Society, "alkohol sering digunakan dalam pembuatan perisa es krim, seperti ekstrak vanila atau rum, karena bisa membantu mengekstraksi rasa dan aroma dengan lebih baik".

Meskipun kadar alkohol yang terkandung sangat kecil, alkohol ini tetap ada dalam es krim dan bisa berpengaruh pada rasanya. Alasan adanya kandungan alkohol pada es krim, sebagai berikut:

1. Perisa dan Ekstrak

Beberapa perisa yang digunakan dalam es krim, seperti ekstrak vanila atau rum, biasanya diproduksi dengan pelarut alkohol. Meskipun jumlah alkohol yang tersisa sangat kecil, kadarnya bisa tetap ada dalam es krim, meskipun tidak cukup banyak untuk menimbulkan efek memabukkan. Misalnya, dalam pembuatan es krim rasa vanilla, ekstrak vanilla sering kali melibatkan alkohol sebagai pelarut. Namun, proses pembuatan ini umumnya membuat sebagian besar alkohol menguap, menyisakan hanya jejak kecil yang aman dikonsumsi.

2. Es Krim dengan Alkohol

Ada juga es krim yang memang sengaja dibuat dengan campuran alkohol, seperti wine, bir, whisky, atau liqueur. Es krim jenis ini ditujukan untuk konsumen dewasa dan biasanya memiliki label yang jelas menyebutkan kandungan alkoholnya.

3. Penggunaan Alkohol dalam Proses Pembekuan

Pada es krim buatan tangan atau artisan, alkohol dapat digunakan untuk menciptakan tekstur yang lebih lembut. Karena alkohol tidak membeku seperti air, bahan ini membantu menjaga es krim tetap kenyal dan tidak terlalu keras.