KBRN,Denpasar: Jagung adalah salah satu tanaman pangan utama di banyak negara, termasuk Indonesia dan Meksiko. Namun, di balik butiran jagung yang biasa kita konsumsi, ada fenomena unik yang terjadi di ladang jagung Meksiko—munculnya jamur yang disebut Huitlacoche. Jamur ini tumbuh akibat infeksi dari jamur Ustilago maydis, yang menyebabkan biji jagung membengkak dan berubah warna menjadi hitam keabu-abuan. Jika di banyak negara jamur ini dianggap sebagai penyakit tanaman, di Meksiko justru dianggap sebagai bahan makanan istimewa yang sering disebut "Truffle Meksiko."

Dikutip dari Wisconsin Horticulture, Huitlacoche memiliki tekstur lembut dan rasa khas yang manis dengan sedikit aroma berasap. Sejak zaman peradaban Aztek, jamur ini sudah dikonsumsi dan menjadi bagian dari kuliner tradisional Meksiko. Biasanya, huitlacoche digunakan sebagai isian quesadilla (tortilla lipat dengan keju), serta diolah menjadi sup, saus, atau kue dadar. Meski tampilan huitlacoche mungkin terlihat kurang menarik, rasanya yang unik telah membuatnya menjadi hidangan favorit di Meksiko dan beberapa negara Amerika Latin.

Selain rasanya yang lezat, huitlacoche juga kaya akan nutrisi. Jamur ini mengandung vitamin C, fosfor, kalsium, dan karbohidrat, serta serat yang baik untuk pencernaan. Penelitian bahkan menunjukkan bahwa huitlacoche memiliki asam amino esensial yang berperan dalam meningkatkan sistem imun dan kesehatan otot. Tak hanya itu, jamur ini juga memiliki aroma khas yang menyerupai vanila, membuatnya semakin menarik untuk dijadikan bahan kuliner.

Di Meksiko, huitlacoche tersedia dalam bentuk segar maupun kalengan. Jika disimpan di lemari es, huitlacoche kalengan bisa bertahan hingga 15 hari. Popularitasnya juga semakin meningkat di dunia kuliner global, hingga menarik perhatian para peneliti genetika yang mencoba membudidayakannya secara lebih luas untuk tujuan komersial.

Meskipun huitlacoche telah lama menjadi bagian dari kuliner Meksiko, jamur ini masih sulit ditemukan di restoran-restoran Meksiko di luar negeri, termasuk di Indonesia. Jika suatu hari Anda berkesempatan mengunjungi Meksiko, jangan lewatkan kesempatan untuk mencicipi kelezatan "truffle" khas dari negeri ini.