KBRN, Denpasar: Akrab dengan odeng atau pempek? Keduanya merupakan jenis fish cake ini, umum dikonsumsi oleh masyarakat Indonesia. Biasanya anda dapat menemui jenis pangan ini di berbagai gerai UMKM pada acara pameran, konser, bahkan tersedia di gerai minimarket jejaring. Lalu bagaimana awal mula munculnya fish cake?

Fishcake, memiliki sejarah panjang yang berkembang di berbagai budaya di seluruh dunia. Menurut definisi dalam Oxford Dictionary of Food and Nutrition, fish cake adalah ikan yang digiling, kemudian dicampur dengan kentang, telur, dan tepung, serta dibumbui dengan bawang, lada, dan rempah-rempah. Fish cake menjadi makanan praktis yang akan berbeda pada setiap negara. Pengolahan ikan menjadi hidangan unik, tergantung pada tradisi kuliner lokal.

Di Inggris, fish cake mulai populer pada abad ke-19, selama era Victoria. Hidangan ini dibuat untuk memanfaatkan ikan dan kentang sisa, dicampur menjadi adonan dan digoreng. Fish cake Inggris biasanya menggunakan ikan seperti cod atau salmon dan dianggap sebagai bagian dari masakan rumah tangga yang ekonomis.

Seperti di Jepang, fish cake dikenal dengan istilah kamaboko. Makanan ini pertama kali muncul sekitar abad ke-14, selama periode Muromachi. Kamaboko dibuat dari ikan yang dihaluskan (surimi), kemudian dicampur dengan bumbu, lalu dikukus, direbus, atau dipanggang. Kamaboko memiliki banyak varian, seperti chikuwa (bentuk tabung) atau narutomaki (berpola spiral).

Lain halnya pada tradisi Korea, fish cake dikenal sebagai eomuk atau odeng yang diperkenalkan pada masa kolonial Jepang, antara tahun 1910 hingga 1945. Dikutip dari Korea Net, Eomuk telah berkembang menjadi camilan jalanan populer di Korea disaat musim dingin tiba. Biasanya anda akan menemukan makanan ini disajikan dengan kuah kaldu panas. Odeng atau eomuk akan ditusuk seperti sate, kemudian dapat digoreng dalam minyak panas, dikukus atau dipanggang.

Sementara di Indonesia, makanan pempek asli Palembang di kenal dengan fish cake ala nusantara. Pempek sudah ada sejak zaman Kerajaan Sriwijaya, pada abad ke-7 hingga ke-13. Pempek terbuat dari ikan yang dicampur dengan tepung sagu, lalu direbus dan digoreng. Biasanya disajikan dengan kuah cuko yang asam manis pedas. Variasi lain dari fish cake dari Indonesia adalah otak-otak. Otak-otak merupakan perpaduan antara masakan Palembang dan Peranakan. Fish cake ini dibuat dengan cara dibungkus dengan daun pisang, kemudian dipanggang di atas arang. Otak-otak disajikan dengan saus kacang yang sedikit pedas.