KBRN, Denpasar : Pisau bukan hanya sekadar alat potong di dapur. Merupakan alat yang paling penting di dapur ini menjadi penolong anda dalam mencincang, memotong, hingga menyajikan hidangan dengan presisi. Namun, tanpa perawatan tepat, pisau bisa cepat tumpul, rusak, bahkan berbahaya. Terdapat beberapa teknik yang perlu anda pahami untuk memastikan pisau anda tetap dalam kondisi baik.

1. Asah (Sharpening) vs Sisir (Honing)

Mengasah pisau hanya perlu dilakukan 1–2 kali per tahun, bergantung pada frekuensi penggunaan. Mengasah pisau berarti mengikis sedikit logam untuk mendapatkan kembali bentuk V di ujung mata pisau. Menyadur dari The Spruce Eats, istilah yang perlu anda pahami selain mengasah atau sharpening adalah Honing. Atau disebut juga dengan menyisir, teknik ini hanya merapikan kembali ujung mata pisau yang melengkung akibat penggunaan. Ini bisa dilakukan setiap sebelum memasak cukup 5–10 kali usapan batang baja. Kombinasi sharpening dan honing membuat pisau selalu tajam dan efektif digunakan tanpa membutuhkan pengasahan yang berlebihan atau mahal.

2. Sesuaikan Pisau dengan Talenannya

Pada saat memotong, gunakannya bahan talenan seperti kayu, plastik, atau bambu sangat disarankan karena tidak merusak mata pisau. Hindari talenan berbahan kaca, granit, atau logam keras apa pun, karena bisa cepat menumpulkan atau merusak mata pisau .

3. Ingat Cuci dan Keringkan Pisau dengan Hati-hati

Cuci pisau anda dengan menggunakan tangan. Hindari penggunaan mesin pencuci piring, air panas, serta deterjen keras karena dapat merusak gagang. Segera keringkan pisau secara menyeluruh setelah dicuci untuk mencegah karat. Terkhusus pada pisau baja karbon, anda dapat mengaplikasikan sedikit minyak untuk perlindungan ekstra.

4. Cara Menyimpan Pisau Agar Aman & Awet

Tidak sampai disana, menyimpan pisau dapat mengandalkan magnetic strip atau blok pisau kayu efektif menjaga pisau tetap aman, rapi, dan bebas dari benturan. Saat menggunakan blok pisau, simpan dengan mata menghadap ke atas agar tepi tidak bergesekan dengan slot kayu. Jika anda hanya memiliki laci, gunakan knife guard agar pisau tidak saling bertabrakan dan tepi tetap tajam .

5. Ketahui Kebiasaan Aman

Peganglah pisau melalui pinch grip, yaitu ibu jari dan jari telunjuk di ujung pangkal mata pisau. Tujuannya untuk mengontrol maksimal dan mengurangi risiko tergelincir. Hindari juga penggunaan pisau untuk hal yang salah seperti membuka kalengatau digunakan sebagai obeng. Hal tersebut bisa merusak mata pisau serta menyebabkan cidera .