RRI.CO.ID, Denpasar - Di tengah beragamnya pilihan kuliner kaki lima, Iskandar (45) memilih menghadirkan cita rasa khas Jawa Barat melalui jualan lalapan di seputaran jalan siulan penatih, Denpasar timur, dengan sambal tradisional yang menggugah selera. Iskandar mengatakan, usaha lalapan yang dirintisnya bukan sekadar mencari nafkah, tetapi juga sebagai cara memperkenalkan kekayaan kuliner daerah asalnya kepada masyarakat di Denpasar.

" Kalau sambel khas Jawa Barat itu identik dengan rasa pedas dan rasa terasi yang kuat, itu yang saya pertahankan,” tuturnya.

Menu yang ditawarkan pun cukup beragam, mulai dari ayam goreng, lele, ikan mujair hingga tahu dan tempe yang disajikan lengkap dengan lalapan segar seperti mentimun, kol, kemangi dan pelecing kangkung. Menurut Iskandar, tantangan terbesar dalam berjualan adalah menjaga konsistensi rasa dan kualitas bahan baku.

Ia selalu memastikan bahan yang digunakan dalam kondisi segar agar pelanggan tetap puas. “ Kalau rasa berubah sedikit saja, pelanggan pasti tahu, oleh karena itu saya selalu pilih bahan yang masih segar agar kualitas rasanya terjaga ,” imbuhnya.

Ia berharap usaha ini bisa terus berkembang , dan sambel khas Jawa Barat bisa semakin dikenal luas dan menjadi salah satu pilihan favorit pecinta kuliner di Denpasar.