Pempek Makanan Khas dari Sumatera Selatan

KBRN, Bukittinggi : Pempek atau empek-empek merupakan makanan berasal dari sumatera selatan tepatnya palembang. Makanan ini memiliki varian ciri khas rasa yang berbeda, seperti ikan, telur, bakso, dan lain lain, di sajikan dengan kuah hitam khas palembang yang biasa disebut cuko.

Makanan yang sudah ada dari abad ke-16 ini memiliki beberapa variasi bentuk, seperti pempek kapal selam, lenjer, lenggang, dan lain sebagainya. Awalnya, pempek dibuat oleh orang asli Palembang yang kemudian dititipkan ke orang Tionghoa untuk dijual.

Semakin lama pempek semakin tersebar dan dijual oleh orang - orang China dengan cara berkeliling dari kampung ke kampung. Biasanya, jajanan tersebut dijual di kawasan keraton, yang saat ini adalah kawasan Masjid Agung dan Masjid Lama Palembang.

Nama pempek sendiri berasal dari panggilan kata “apek” yang dalam bahasa china berarti “paman”. Para pembeli memanggil penjual kelesan tersebut dengan memanggil 'Pek, empek' yang akhirnya dikenal sebagai pempek dan bertahan hingga sekarang.

Dilansir dari detikcom cara pembuatan pempek tradisional hingga modern dengan mudah bisa dilihat melalui media sosial. Pempek Palembang terdiri dari beberapa jenis tergantung dengan cara pembuatan, bentuk, dan komposisi bahannya.

Cara membuat mpek-empek kapal selam

Bahan :

- 50 gram ikan tenggiri

- 200 gram tepung kanji

- 2 sdt garam

- 8 butir telur bebek

Bumbu Halus:

- 6 butir bawang merah

- 5 siung bawang putih

- 1 sdt merica

Saus Cuko:

- 5 siung bawang putih

- 10 buah cabai rawit

- 1 sdt garam

- 150 gram gula merah, iris halus

- 2 sdt air asam jawa

- 3 sdm cuka

-300ml air matang

Pelengkap:

- Irisan mentimun

- Mi kuning secukupnya

Cara Membuat:

1. Bersihkan ikan, buang seluruh tulang dari kulitnya, kemudian haluskan. Campur ikan dengan bumbu halus, tepung kanji, dan garam, lalu aduk hingga merata.

2. Ambil adonan, bentuk menjadi bulatan dan buat seperti mangkuk lonjong, isi dengan telur. Katupkan bagian tepi adonan sampai telur terbungkus rapi.

3. Rebus adonan pempek dalam air hingga mendidih. Jika sudah terapung, angkat dan goreng hingga kekuningan. Jika sudah, tiriskan dan potong-potong.

4. Untuk saus cuko: haluskan bawang putih, cabai rawit, dan garam. Kemudian campurkan dengan gula merah, air asam jawa, cuka, dan air matang, lalu saring. Sajikan empek-empek bersama cuko dan pelengkapnya.